來自中國的顧客較喜歡用包間

　　大部分受訪中餐館業者都說，餐館包間的需求在近五年有增加，包間數量也隨著上升。

　　位於烏節路的金湖海鮮酒家共設6個包間，每間可容納8至12名食客。餐館總經理何健峰(55歲)說：“我們原本設有包間，但兩家賭場在2010年開業之后，包間的需求相對較大，有些顧客如果訂不到包間就不來光顧。”

　　他也注意到，來自中國的顧客較喜歡在包間內用餐，不過新加坡人總體消費實力提升，是本地餐館包間數量和需求上升最主要的原因。何健峰說：“我們的包間最低消費是每人100元，一個包間最低消費是800元，就算隻有4人也是這個價格。”

　　金湖以出色酒單聞名，餐館的包間常常被訂滿，這與顧客喜歡在包間內享用美酒有密切關系。何健峰說：“我們其中一個包間裡就有酒室，讓顧客能在裡面直接享用紅酒。”

　　餐館增加包間 迎合顧客需求

　　華廈中心(OCBC Centre)的桃苑酒樓今年4月進行裝修工程，餐館一個月后重新開張，包間數字從原本的4個增至11個，新裝修的包間具靈活度，中間的隔牆可以拉開，讓包間按顧客需求變大或變小。

　　桃苑總經理陳彩鳳(55歲)和何瓊華(59歲)受訪時說，增添包間主要是顧客對包間的需求上升，顧客有本地人，也有新移民。

　　陳彩鳳說：“作為業者，我們通常很謹慎地決定餐館的布局，因為餐館面積是寸地黃金。我們看到包間需求上升，所以就增添包間，以滿足需求。”

　　用包間為父母慶祝生日

　　桃苑酒樓屬下9家餐館，5家屬於高級餐館，其余是拉面館或家庭式餐館，所有餐館都設有包間。

　　陳彩鳳說：“以桃苑本身的慣例，包間多寡要看餐館本身的面積，如果是2000平方英尺的小型餐館，大概有2個包間，是麻雀雖小五臟俱全。而每次我們擴大，就會增添額外的包間。”

　　她指出，新加坡是一個親家庭的城市，家庭聚餐在中華文化中佔據重要的位置，如果子女在餐館為父母慶祝生日，很多時候都會選擇使用包間，因此餐館包間有很大的潛力。

　　一些中國高檔餐館隻有包間，而沒有大廳。陳彩鳳認為，新加坡餐館可以考慮走隻有包間的路線，但這隻適合小眾市場，而不適合大規模經營。

　　她說：“這要考慮到新加坡店面的租金高昂，還要考慮到服務人員的安排。一個包間的10名客人需要至少2名服務人員，一名駐守在房內，一名負責端菜。這對人手的需求是很高的，在大廳裡2名服務人員可以服務30至50名客人。”

　　“餐館隻有包間的概念，在新加坡還是可行的，譬如一家隻有5個包間的餐館，每個飲食時段隻供5組客人光顧。”