故園私房菜環境古典優雅。（圖片來源：歐洲時報英國版）

海外網5月31日電 據《歐洲時報》英國版報道，在倫敦林林總總的各色美食特色中，要問一位老饕最近興吃什麼，他十有八九會告訴你：故園私房菜。這家為食客們津津樂道的主營上海菜的私人美食高級會所，藏身於倫敦高尚住宅區South Kensington地鐵站附近、一處不太引人注意的小樓第二層。

筆者認為，稱得上私房菜的，需具備幾個元素：一是設宴地點隱秘，有私密性，不大張其鼓做生意，熟客自會摸上門﹔二是餐位少，數目就一桌，最多20多人到30人，多了還坐不下﹔三是隻有一至兩個掌廚人，不設菜單，指明什麼不吃之后，由大廚精心配菜，有拿手經典好菜，這才體現“私家廚房”的含義﹔最后，老板豪爽好客，服務食客，也和食客溝通，建立如同老友般感情。須知，私家菜出名，靠的全是口碑。

故園這幾條都符合，也難怪成為城中食客的心頭好。擇一日，筆者在友人邀請下，來到故園，期待主廚驚喜我們的味蕾。

故園的老板是老李，上海人，非常好客。“故園”取自唐代詩人岑參的名篇《逢入京使》第一句：故園東望路漫漫，這也是我們已進門后看到鐫刻在牆上的一句詩，委婉表達了主人對中國家鄉的思念，以及在英倫他鄉的奮斗豪情。

落座后環顧四周，故園的大廳約30多平方米，整潔考究、古典優雅，大廳中間隻有一張特別定制的大圓桌，周圍放著老李收藏的古玩、中國特色的書畫、有歷史感的照片，還有一架子他從各地搜集的好酒。

老李當晚親自服務、招呼我們，還拿出珍藏紅酒給大家品嘗。他告訴我們，在故園用餐，美食需和美酒搭配，他們有專門的品酒師為故園的菜肴搭配了各種上好美酒。至於菜單，老李早已和大廚擬定好，菜量會適當根據客人的人數而定，待人齊了便“開動”。故園的主廚張智剛和袁品爵都來自上海，張師傅上世紀80年代在上海西郊國賓館工作，接待了無數達官貴人﹔袁師傅也系出名門，在上海的高級酒店掌勺。

故園的私房菜以上海菜系為主打。上海菜講究選料新鮮，蔬菜隨四季時令而選擇，水產河鮮也是取活為上﹔烹調方法上，不斷改進，從原來的燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉變為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生煸、滑炒為最多，特別善烹四季河鮮﹔上海菜的口味也逐漸變化，原來以濃湯、濃厚味為主，后來逐步變為鹵汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮咸適口。特別是夏秋季節的糟味菜肴，香味濃郁，頗有特色。

我們小酌紅酒后，美食就上桌了。