故園的主廚張智剛（右）和袁品爵（左），精心為客人打造私房美食。（圖片來源：歐洲時報英國版）

油醬小海蟹

這是上海本幫菜的特色菜品之一，端上桌時，濃油赤醬、鮮香扑鼻、光澤亮麗。紅燒醬汁裹著蟹肉，使肉質香嫩，肉味鮮美，濃郁的蟹黃使你唇齒留香。

張智剛師傅說，將螃蟹先煎后燒、最后收汁，別有滋味，而這道菜關鍵在於掌握醬油和糖的比例。雖然因為英國條件限制，原本這道菜應是河裡的小毛蟹，他改為小海蟹，不過這一改，更吊出海蟹特有的鮮味來，使得整道菜吃起來甜中帶鮮、醬香四溢。

牛肝菌菇扒海參

牛肝菌是珍貴菌類，菌傘肉厚而細膩，作為新鮮的原材料食材，那股菌類特有的香味，令人陶醉。而海參更是大廚花費2小時小火燉燒而制，嫩而Q。在最后環節，將牛肝菌菇放入一起煨。

牛肝菌菇入菜后，香郁爽滑、菌香溢滿，海參經高湯浸潤洗禮，更色香誘人。美味的湯汁更是該道菜的靈魂所在，飽含海參、牛肝菌菇香味的湯汁，味道鮮美得讓眉毛都可以掉下來！

當我們將海參和牛肝菌菇蘸著湯汁慢慢消滅之際，細心的主人老李適時端上一碟蒜茸烤薄餅，這下連碟子都被我們“擦”得一干二淨了。

蔥燒魚肚

魚肚是魚鰾干制而成，具有很高的營業價值。故園的大廚將發好的魚肚切成方寸小塊，高湯煨制，蔥段編炒出香味，加入魚肚和適量高湯燒滾，最后收汁、勾芡、裝盤。

蔥燒魚肚，看似簡單，實則對火候、煨制時間要求極高。這道菜色澤清新、白絳分明，魚肚軟糯鮮香、口感細嫩，富有營養。

栗子鵪鶉

栗子燒雞是上海特色菜之一，而故園將雞肉改良為更鮮嫩可口的鵪鶉。經過炸透的鵪鶉，外酥裡嫩、肉香濃郁，連骨頭都變得酥脆。再夾一顆板栗放入嘴裡，香糯綿密，幾乎可以在嘴裡化開。

大廚告訴我們，板栗的脂肪含量是有殼類果實中含量最低的，且富含膳食纖維，怕長胖的女士們也可放心大塊朵頤。濃郁的栗子配上可口鵪鶉，如此搭配，讓人稱妙。

金沙羊排

光聽名字就讓人遐想，覺得必定是道美味至極的佳肴。果不其然，烹飪的鮮嫩多汁羊排，包裹著金黃酥香的咸蛋黃沙沙的口感與香氣，真是一絕，令人回味再三！

總評

故園的食客眾多，很多世界各地的藝術家、音樂家、演員和導演都是這裡的座上客。在這裡，從山珍海味、魚翅鮑魚到清粥小菜，老李都會搭配出一桌豐盛的美食，配上美味的佳釀，讓客人享受其中。（記者 季歐哲）