在外州一些小鎮也有中餐外賣店。（王艾香 攝）

　　90年代起中餐廳走出大城市，開遍全美。（王艾香 攝）

　　中新網6月8日電 據美國《世界日報》報道，從90年代電視劇“老友記”(Friends)到近年當紅的“花邊教主”(Gossip Girl)、“摩登家庭”(Morden Family)，可以看見中餐外賣出鏡頻率增加。20年來，中餐館從美國大城市逐漸向外擴散，已經遍及全美各地。根據“餐通訊”今年初的統計數據，全美有5萬多家中餐館。現在更多華人將開餐館的觸角伸向日餐、鐵板燒自助餐、主流連鎖餐廳，不再搶中餐地盤，而是希望分享美國其他種類餐廳的市場。

　　美國華人餐飲業協會會長陳鍵榕表示，從上個世紀60年代移民來美的華人開始經營中餐館，到上個世紀70年代和80年代，在大城市的中餐館越來越多，90年代開始，隨著福建移民的大量增加，逐漸將中餐館由紐約等大城市開到美國各地，因為當時紐約已經很難租到店面了，而且中餐館數量也幾乎飽和。

　　攢錢創業 外賣店起家

　　當時空手而來的福建移民多數靠打工攢錢，積蓄有限，很多人都從中餐外賣店開始做，以降低生意風險。隨后很多人通過外賣餐館賺得了第一桶金，就開始擴大店面，或者新開自助餐和更高檔的壽司店。

　　陳鍵榕指出，90年代還沒有衛星導航設備，福建人為了開拓外州中餐市場，開車到美國各地轉，到每個城市、每個鎮看有沒有中餐館，然后記下當地出租店面的電話，然后回紐約讓會說英語的親戚朋友幫忙打電話租下店面。在開車到外州看餐館的時候，他們對當地幾乎沒有太多了解，對餐館的未來也完全沒有把握，相當於一場賭博。

　　到紐約以外開餐館的福建人不少是長樂鄉親。長樂公會榮譽主席鄭淞表示，長樂市有30多萬人在美國，60%至70%從事中餐業，從最開始的外賣店，到后來興起的自助餐，中餐館在美國經歷了1998年至2008年之間十年左右的黃金發展期，幾年前已經達到飽和，2008年金融風暴后開始走下坡路，隨后不少中餐館開始打“價格戰”，引發惡性競爭，價格戰的后果是中餐質量無法提高，甚至下降。

　　壓價競爭 多入不敷出

　　鄭淞認為，絕大多數的中餐自助餐廳在走下坡路，這主要是受大環境影響，也是這個行業發展的必然。首先中餐自助餐廳都是家長帶孩子一家人到餐廳用餐，2008年金融危機爆發，很多家庭不再舉家外出就餐，而是更多在家裡做飯﹔另外，不斷有華人新開餐館，在市場已經飽和的前提下，使得競爭過大，一些小鎮上都有好幾家中餐館﹔最后是因為近年成本上漲，但中餐價格不增反降，房租、人工和食材成本都在上升，讓很多中餐館入不敷出。

　　在新州Toms River鎮上開中餐外賣店的長樂籍業者高憲富表示，他十幾年前年接手該外賣店，生意一直不錯，但最近15年來該鎮上的中餐館從當初的三家猛增至20多家，有外賣、堂吃和自助餐，還有華人開的好多日餐店，盡管小鎮人口也不斷增加，但是在這個目前人口8萬多人的小鎮上，中餐館的競爭日趨激烈。

　　高憲富認為，中餐五年前發展到了高峰，新開的餐館都集中在1995年至2003年間開張，現在很少有人開中餐館了。而且傳統中餐館還面臨一個難題—請人難，尤其是外州的餐館。上一代移民年紀漸大，要麼退休，要麼轉至別的行業，而新一代年輕移民不僅人數少，很多人也不願意到中餐館做工，因為時間長、工資低，還很辛苦，“現在很多年輕移民有了更多選擇，更多人願意學日餐，而非中餐”。