中新網5月25日電 據西班牙歐華網報道，中餐館是全世界華人在海外開基立業的一個基礎，從上世紀五十年代第一家華人餐館在西班牙開業，華人中餐館已經走過了五十多個春秋。

經歷了五年之久的經濟危機，西班牙華人中餐業已經舉步維艱。無論是從維權的角度去修復華人中餐在西班牙民眾心中的形象，還是從自我創新的層面上探討中餐業未來發展前景，似乎都不能起到立竿見影的效果，從而讓華人中餐業再現輝煌。問題的結症究竟在哪裡？

餐飲文化的傳承與創新

2001年由荷蘭的廣東僑民創新研發的“WOK”紅遍整個歐洲，盡管“WOK”有很多優勢，開放式廚房，眾多口味的汁水，可以自由搭配品類豐富的食材，方便融合其他國家地域的飲食文化，以至於發展到后來的亞洲餐，幾乎可以包羅萬象，從日本壽司到巴西烤肉、西班牙的火腿和tortilla，一應俱全。“WOK”之所以能火了十幾年，正是因為其不斷擴大的兼容性，把所有有特色的飲食都囊括進來，以滿足食客們喜新厭舊、不斷成長的欲望。

實際上，“WOK”的本質是一種快餐文化，它的外延不斷擴張，可本質還是一樣。“WOK”餐館的特色越來越多，反而顯得沒有特色了，而且WOK從創立初期就已經脫離中餐文化了。

所謂餐飲文化其實很重要的一部分是歷史沉澱，那些經久不衰的菜式是經過時間考驗的，比如一道糖醋鯉魚中國人吃了上千年，有的人甚至一輩子都愛一道菜，問題在於你能不能把糖醋鯉魚做得到位、地道、色香味俱全，能做到百吃不厭麼？一家餐館如果真能做出一道這樣的菜來，憑這一道菜就足可以百年不倒，所有那些老字號莫不如是。十年前WOK的創新是成功的，但是發展到今天需要的是繼承和沉澱，不能隻顧大而全，必須做出內涵。

輸在了規模和管理上

同樣是快餐文化代表的肯德基、麥當勞，他們的優勢在於高度統一和品牌攻勢，從口味到操作流程，以及管理模式，統統規范化、統一化，而且經過多年的發展形成了統一的品牌和強大的經濟基礎。對於華人來說“WOK”發展這十年，沒產生一個像樣的品牌，也沒形成大型的餐飲集團，散布在歐洲各地的都是華人散戶，經濟好的時候一窩蜂去開“WOK”，經濟危機一來則紛紛關門。這也是西班牙華人WOK餐館陷入僵局的一個重要因素。

品牌在一定程度上意味著經濟實力，在宣傳攻勢上投入的資金比例，一旦有新產品、特色產品、促銷活動推出可以鋪天蓋地的打廣告，誘使食客們去嘗試和消費。反觀華人餐館卻遭遇酒香也怕巷子深，別人都不知道餐館裡有什麼名堂，怎麼可能接踵而至呢。

很多華人餐館老板在local租金、裝修上面花了大把歐元，到開業的時候宣傳預算所剩無幾，甚至舍不得打廣告，一家新餐館本來就沒有品牌優勢，宣傳又不肯投入資金和精力，除非位置特別好，否則很難有發展。

此外，集團式的餐飲管理形成一套規范，也就是游戲規則，盡管人員流動大，但是隻要這套規范、規則經得起考驗，換人不是問題。到目前為止，華人餐館還無法形成這樣一套行之有效的游戲規則，往往廚子一換口味全變了，也就留不住食客了。

傳統中餐的未來

很多資深華人提到過西班牙中餐菜單用了三十多年，應該換一換了，要不斷創新。其實，傳統的意義在於以不變應萬變，真正值得思考的是如何提高傳統菜式的質量和味道，而不是盲目求新。同樣一道菠蘿雞，誰能做出大師級的水平還是可以脫穎而出的，餐飲文化、烹調藝術值得追求的是精益求精，而不是盲目求新求變。

西班牙的傳統中餐沒有很好地發展起來，其實還有一個因素，百分之七十的華人來自同一個區域，從這個角度上說，西班牙傳統中餐的未來也在於移民成分的多元化。(湛盧)