我從沒下過廚，但我很了解食物的色香味應該是什麼樣的。我的味覺很靈敏，記性也好，后來這些都成了我做菜的資本。

　　《華爾街日報》：你當時來到舊金山時，唐人街是怎樣一個情況？

　　江孫芸：我是1958年來的，和姐姐在一起，她當時住在克萊街和波克街一帶，就在唐人街邊上。我們吃遍了唐人街所有這些餐館。那時候，中餐館裡沒有桌布，也沒有餐巾，沒有菜單，隻有一塊黑板。有些餐館甚至連黑板都沒有。

　　那時有一種“套餐”，通常是三四個菜，再加一個湯。無論去哪個餐館，都是蛋花湯，而且其中一個菜必然有豆芽。可以吃到糖醋裡脊，但其實所有菜都是酸甜口。我問姐姐，炒雜菜是中餐？她說，是的，在這裡就能吃到這個。可我們以前吃的中餐絕不是這樣的。

　　我當時就想：這太糟糕了，我必須改變這個局面，我希望把真正的中餐介紹到美國。

　　《華爾街日報》：你的菜單上都有什麼菜品？

　　江孫芸：我當時不知道美國人喜歡吃什麼，所以在菜單裡放了非常多的菜品，甚至幾個月過去了，有些菜還都沒人點過。而且我還發現，有很多東西我在美國是買不到的。比如在中國可以買到淡水魚，美國就沒有，而且也找不到八角和麻油。

　　《華爾街日報》：后來哪些菜火了？

　　江孫芸：美國人對很多東西都有好奇心，比方說時裝。但在食物方面，他們還是顯得很膽小。當我把帶著頭的魚端上桌時，他們會說：請把這個菜送回廚房，把魚頭剁掉，我們不想看見魚頭。但我仍會把魚類菜肴全須全尾地呈現給食客，我真的很想在這方面教教美國人。

　　他們不喜歡帶殼的蝦，那你隻能動手剝掉。但對我們中國人來說，蝦殼也是有滋味的。像吃雞，他們不喜歡骨頭，覺得太麻煩。但在中國，我們覺得連著骨頭的肉是最好的。

　　在唐人街，餐館裡從來都是用豌豆或胡蘿卜做的炒飯。我上的是蒸米飯，他們說飯裡一點味都沒有。我說，是沒味，這就是白飯，因為這是要就著菜吃的。