現年93歲的江孫芸被譽為是教授中餐料理的朱莉婭·蔡爾德(Julia Child)。她當年在舊金山波克街(Polk Street)開了一家名為“福祿壽”(Mandarin)的高檔餐館，后來移至吉拉德裡廣場(Ghirardelli Square)的社區裡，餐館一直開到上世紀90年代初。江孫芸在北京一個富裕的家庭裡長大，這家餐館就以她當年在家裡吃到的北方菜和上海菜為主。那些菜(比如紅燒肉和鍋貼等)在彼時的美國基本上不為人所知。

　　江孫芸說，當時中餐館給人們的印象是臟亂和油膩，餐廳內談不上任何布置和服務。她決心用迷人的氣氛、整潔的桌布和新服務水平來改變這一切。她會來到桌子跟前，幫助客人點菜。等菜端上來的時候，她會解釋這是什麼菜以及這道菜的亮點在哪裡。

　　今年5月6日，江孫芸將被比爾德基金會(James Beard Foundation)授予終身成就獎。她的兒子江一帆(Philip Chiang)是連鎖餐館華館(P.F. Chang's China Bistro Inc.)的聯合創始人之一。江孫芸連同她的朋友、餐館老板沃特斯(Alice Waters)以及美食評論家賴希爾(Ruth Reichl)還是新紀錄片《宴會之魂》(Soul of Banquet)中的明星。該片由Wayne Wang執導，講述了江孫芸准備飯菜的故事。

　　江孫芸日前接受《華爾街日報》記者採訪，談到了這段歷史以及目前中餐料理在舊金山的狀況。以下是採訪節選：

　　《華爾街日報》：你當年來到舊金山時，在開中餐館方面有什麼經驗嗎？

　　江孫芸：我來到美國前，人生字典中從未有“做飯”兩個字，因為那時候大家閨秀是不能下廚房的。我們家當時雇了兩個廚子，一個是北方人，一個是南方人。我父母都很講究吃食。每次全家人一起吃飯時，總是一道菜接著一道菜的上，我母親就會問父親：這個你覺得怎樣？我覺得有點咸或是有點甜。