我从没下过厨，但我很了解食物的色香味应该是什么样的。我的味觉很灵敏，记性也好，后来这些都成了我做菜的资本。

　　《华尔街日报》：你当时来到旧金山时，唐人街是怎样一个情况？

　　江孙芸：我是1958年来的，和姐姐在一起，她当时住在克莱街和波克街一带，就在唐人街边上。我们吃遍了唐人街所有这些餐馆。那时候，中餐馆里没有桌布，也没有餐巾，没有菜单，只有一块黑板。有些餐馆甚至连黑板都没有。

　　那时有一种“套餐”，通常是三四个菜，再加一个汤。无论去哪个餐馆，都是蛋花汤，而且其中一个菜必然有豆芽。可以吃到糖醋里脊，但其实所有菜都是酸甜口。我问姐姐，炒杂菜是中餐？她说，是的，在这里就能吃到这个。可我们以前吃的中餐绝不是这样的。

　　我当时就想：这太糟糕了，我必须改变这个局面，我希望把真正的中餐介绍到美国。

　　《华尔街日报》：你的菜单上都有什么菜品？

　　江孙芸：我当时不知道美国人喜欢吃什么，所以在菜单里放了非常多的菜品，甚至几个月过去了，有些菜还都没人点过。而且我还发现，有很多东西我在美国是买不到的。比如在中国可以买到淡水鱼，美国就没有，而且也找不到八角和麻油。

　　《华尔街日报》：后来哪些菜火了？

　　江孙芸：美国人对很多东西都有好奇心，比方说时装。但在食物方面，他们还是显得很胆小。当我把带着头的鱼端上桌时，他们会说：请把这个菜送回厨房，把鱼头剁掉，我们不想看见鱼头。但我仍会把鱼类菜肴全须全尾地呈现给食客，我真的很想在这方面教教美国人。

　　他们不喜欢带壳的虾，那你只能动手剥掉。但对我们中国人来说，虾壳也是有滋味的。像吃鸡，他们不喜欢骨头，觉得太麻烦。但在中国，我们觉得连着骨头的肉是最好的。

　　在唐人街，餐馆里从来都是用豌豆或胡萝卜做的炒饭。我上的是蒸米饭，他们说饭里一点味都没有。我说，是没味，这就是白饭，因为这是要就着菜吃的。