在選擇做西餐館的問題上，曹琳與陳帆考慮了很多。曹琳認為，中餐館生意不好做，很難打進主流市場，由於洛杉磯眾多的中餐館扎堆經營，競相減價的做法比比皆是，甚至可以見到很多3.99美元左右的簡單便宜中餐，這意味著已經到了成本與利潤的臨界點。為了保護中餐文化的內涵和聲譽，在這種情形下不應參與，應該避開艱難的不良競爭狀況﹔而陳帆的想法更簡單更直接，那就是要逆向思維，華人經營中餐理所應當，很正常，而華人經營西餐，則是一種逆向的做法，同時也是一種文化的交融與碰撞，更富於挑戰，同時也帶來更大的成功機會。Colonial Kitchen餐廳服務員Jose深深熱愛著這家飯店。
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