華人看世界：品味意“殺豬過年”

　　“大寒小寒，殺豬過年”是中國的傳統習俗，而在意大利，“殺豬過年”也是歐洲大陸傳統民俗文化中重要的組成部分。雖然現行的意大利有關法律已禁止在城市殺豬，但在當地農村，豬仍然是家畜中的“頭號寶貝”，殺豬也是意大利農民在每年年底最重要的必做農活。

　　用溫水沖的粗面湯喂豬

　　北京《環球時報》特約記者稱，一頭豬一般長到130至180公斤的時候就需要准備成為意大利人餐桌上的佳肴了。豬飼料因地而異，記者住的村子裡一般給豬吃溫水沖的粗面湯和干稻草，記者好奇地問當地人為什麼不給豬吃剩飯，他們說吃面湯和草的豬會更健康，肉也更鮮嫩，而餐館的殘羹剩飯油膩食物不新鮮，很容易養出病豬來。有趣的是如果想讓豬肉帶點甜口，還可以給豬吃點栗子。

　　豬對於十多年前的一個普通意大利農民家庭來說可謂一年“伙食保証”，現在雖然能在肉店買到各種新鮮的肉類和豐富多樣的肉制品，可意大利農民仍然鐘情於殺豬的快樂。殺豬就像過節一樣，是親朋好友相聚的歡慶時刻。殺豬絕對是體力活兒，沒四五個男人還真搞不定。殺豬當天，人們都起得很早。女人們先煮好一大鍋開水，准備洗豬和剃豬毛。男人們磨好各種刀具，准備大顯身手。他們一般會把豬的四肢固定在一張木台上，對准頸部一刀入喉。血隨刀出，流入准備好的桶中，以備第二天食用。被宰的豬在開水裡洗淨去毛后，一般要從肚皮一分兩半，掏出五臟六腑后，再吊一個晚上，等體內殘留的血控得差不多了，第二天才開始分肉。值得一提的是，宰好的豬先要將豬心和豬肝拿到獸醫處檢驗，各項衛生指標正常后方可進行后續的豬肉加工。