華人看世界：品味意“殺豬過年”【2】

　　從豬頭到豬尾無一浪費

　　第二天眾親朋蜂擁而至，分肉吃肉的場景非常熱鬧。分肉的“主刀手”先將豬頭和豬尾以及前蹄切去，其他人就開始將這些部分裹以厚鹽，拿到干燥通風的地方風干。主刀手的重頭戲在分割豬后腿上，因為刀功的技巧直接影響到生火腿的美觀和品質。女人們是做香腸的主力軍。香腸由攪碎的肉餡配上香料灌入豬腸“皮囊”，再用線結扎系成段。香腸做好后跟其他鹽腌肉一起被吊在地窖房梁上，等待慢慢風干。

　　根據記者的調查和統計，一頭豬可以被切割成17個部分，從豬頭到豬尾沒有一個地方浪費，豬后腿用厚鹽腌制風干成生火腿、豬排骨用來熬制西紅柿肉醬面的汁、豬腸洗淨做香腸、腌制的豬耳豬尾是蔬菜芸豆湯面的配料豬身上這十多個部分不僅叫法各異，根據不同地區的風俗習慣，做出來的肉制品也五花八門。在意大利南部，人們以喝豬頭湯來慶祝新年的到來﹔在意大利中南部的阿布魯佐大區，一道美味的豬臉肉拌面是當地人用來“剪彩”佳節的頭盤﹔在意大利中部的翁布裡亞大區，小扁豆燉豬蹄則是新年晚宴中必吃的傳統美味。意大利人相信，豬是富足的象征，而小扁豆的形狀酷似錢幣，寄予了人們對來年衣食無憂、財源滾滾的美好祝願。就連豬血也可以和洋蔥炒著吃。在意大利中南部的很多地區，曾經有一種甜品竟然是新鮮的豬血與微苦的黑巧克力一起制成的。

　　豬油熬煮做香皂

　　除了吃肉，豬油還被用來做香皂。據說，家制豬油皂是祖輩傳下來的，家家戶戶都做。在記者居住的鄉村，人們殺豬后把豬油熬上兩三個小時，然后加上定量的純鹼和水，等液體混合物沉澱凝固后，再在干燥通風的地方放一天，用刀切成大小均勻的塊，豬油香皂就做成了。要想獲得絕佳的洗滌效果和宜人的香氣，除了加純鹼和水外，還可加適量的漂白劑、洗滌靈等。記者每年殺豬后都會熬兩大鍋豬油，一鍋用來做天然的香皂，有時還加點橙汁等果汁，適合洗手淨身﹔另一鍋則加入少量化學清潔制品，用這自家產的香皂洗出的衣物又干淨又柔軟。而且，自制豬油香皂還有更神奇的驅蚊止痒功效。