华人看世界：品味意“杀猪过年”

　　“大寒小寒，杀猪过年”是中国的传统习俗，而在意大利，“杀猪过年”也是欧洲大陆传统民俗文化中重要的组成部分。虽然现行的意大利有关法律已禁止在城市杀猪，但在当地农村，猪仍然是家畜中的“头号宝贝”，杀猪也是意大利农民在每年年底最重要的必做农活。

　　用温水冲的粗面汤喂猪

　　北京《环球时报》特约记者称，一头猪一般长到130至180公斤的时候就需要准备成为意大利人餐桌上的佳肴了。猪饲料因地而异，记者住的村子里一般给猪吃温水冲的粗面汤和干稻草，记者好奇地问当地人为什么不给猪吃剩饭，他们说吃面汤和草的猪会更健康，肉也更鲜嫩，而餐馆的残羹剩饭油腻食物不新鲜，很容易养出病猪来。有趣的是如果想让猪肉带点甜口，还可以给猪吃点栗子。

　　猪对于十多年前的一个普通意大利农民家庭来说可谓一年“伙食保证”，现在虽然能在肉店买到各种新鲜的肉类和丰富多样的肉制品，可意大利农民仍然钟情于杀猪的快乐。杀猪就像过节一样，是亲朋好友相聚的欢庆时刻。杀猪绝对是体力活儿，没四五个男人还真搞不定。杀猪当天，人们都起得很早。女人们先煮好一大锅开水，准备洗猪和剃猪毛。男人们磨好各种刀具，准备大显身手。他们一般会把猪的四肢固定在一张木台上，对准颈部一刀入喉。血随刀出，流入准备好的桶中，以备第二天食用。被宰的猪在开水里洗净去毛后，一般要从肚皮一分两半，掏出五脏六腑后，再吊一个晚上，等体内残留的血控得差不多了，第二天才开始分肉。值得一提的是，宰好的猪先要将猪心和猪肝拿到兽医处检验，各项卫生指标正常后方可进行后续的猪肉加工。