华人看世界：品味意“杀猪过年”【2】

　　从猪头到猪尾无一浪费

　　第二天众亲朋蜂拥而至，分肉吃肉的场景非常热闹。分肉的“主刀手”先将猪头和猪尾以及前蹄切去，其他人就开始将这些部分裹以厚盐，拿到干燥通风的地方风干。主刀手的重头戏在分割猪后腿上，因为刀功的技巧直接影响到生火腿的美观和品质。女人们是做香肠的主力军。香肠由搅碎的肉馅配上香料灌入猪肠“皮囊”，再用线结扎系成段。香肠做好后跟其他盐腌肉一起被吊在地窖房梁上，等待慢慢风干。

　　根据记者的调查和统计，一头猪可以被切割成17个部分，从猪头到猪尾没有一个地方浪费，猪后腿用厚盐腌制风干成生火腿、猪排骨用来熬制西红柿肉酱面的汁、猪肠洗净做香肠、腌制的猪耳猪尾是蔬菜芸豆汤面的配料猪身上这十多个部分不仅叫法各异，根据不同地区的风俗习惯，做出来的肉制品也五花八门。在意大利南部，人们以喝猪头汤来庆祝新年的到来；在意大利中南部的阿布鲁佐大区，一道美味的猪脸肉拌面是当地人用来“剪彩”佳节的头盘；在意大利中部的翁布里亚大区，小扁豆炖猪蹄则是新年晚宴中必吃的传统美味。意大利人相信，猪是富足的象征，而小扁豆的形状酷似钱币，寄予了人们对来年衣食无忧、财源滚滚的美好祝愿。就连猪血也可以和洋葱炒着吃。在意大利中南部的很多地区，曾经有一种甜品竟然是新鲜的猪血与微苦的黑巧克力一起制成的。

　　猪油熬煮做香皂

　　除了吃肉，猪油还被用来做香皂。据说，家制猪油皂是祖辈传下来的，家家户户都做。在记者居住的乡村，人们杀猪后把猪油熬上两三个小时，然后加上定量的纯碱和水，等液体混合物沉淀凝固后，再在干燥通风的地方放一天，用刀切成大小均匀的块，猪油香皂就做成了。要想获得绝佳的洗涤效果和宜人的香气，除了加纯碱和水外，还可加适量的漂白剂、洗涤灵等。记者每年杀猪后都会熬两大锅猪油，一锅用来做天然的香皂，有时还加点橙汁等果汁，适合洗手净身；另一锅则加入少量化学清洁制品，用这自家产的香皂洗出的衣物又干净又柔软。而且，自制猪油香皂还有更神奇的驱蚊止痒功效。