磚燒老鱉，一聽這名字就感覺有點稀奇古怪。事實也是如此，它的烹飪技藝非常獨特，用“原始”二字形容比較貼切，比爆炒老鱉、清蒸老鱉等做法更原汁原味，被家鄉人譽為“最具特色風味的老鱉烹飪技藝”。

　　我的家鄉在微山湖畔，老鱉又稱為甲魚、團魚、王八。清蒸老鱉、老鱉煲湯等吃法深受食客歡迎，而磚燒老鱉這道美味，是富有創意的漁民制作的野味，具有濃郁的地方特色。

　　解放前，湖上的漁民打了魚，能賣的賣了，賣不出去的腌魚干，唯獨這偶爾抓到的老鱉讓人堵心，賣沒人要，放生了，一會兒沒准又被你打撈上來。幾個富有創意的小伙子，就把它綁了燒熟了吃。他們找三塊方磚，老鱉置方磚上，底下架著明火慢慢地燒。熟了一嘗味道，果然鮮美，這一來二去，工藝不斷改進，居然成了民間密傳的佳肴。

　　美食的最高境界，就是主料要渾然天成，不厭生猛鮮活，以盡可能少的加工工序，做出既營養又可口的美味。磚燒老鱉中的主料要選用野生老鱉，這一點極為重要﹔另外就是選磚，砌牆用的紅磚不行，一則太厚，二則太小，最好是選那種不太厚的正方形用來鋪地的老青磚。火一定要用柴火，捆成把的麥秸稈最佳。從主料、配料乃至燃料，徹頭徹尾原始、原裝，連炊具、刀具都不用，實現了美食的最高意境。

　　磚燒老鱉不需要太復雜的廚藝，制作時備好野生老鱉一隻，用清水洗淨體表污垢，方磚搭成“門”字狀，“門梁”用兩塊方磚夾著老鱉，再用鐵絲綁牢。“門”裡點上麥秸稈，慢慢烘烤。不一會兒，老鱉的殼內溫度上升，大有五內俱焚之勢，老鱉急忙把頭腳伸出殼外，但煙火又把它燎縮回去，老鱉就這樣將長長的脖子重復地伸出再縮回。烘烤的火不能太急，太急容易把老鱉燒死，太慢則會使老鱉窒息。最好的辦法是將火把一會兒抽，一會兒續。為降體溫，老鱉痛苦地將腹中污物全部吐出或排泄。此時，將火撤掉，取來早已調制好的作料：蔥花、姜末、五香料、味精、食鹽等，以醬油、料酒調制成一碗“靚”湯，放到被烤得嚴重脫水的老鱉面前，此時，求生的欲望使老鱉完全顧不上面前碗中放的什麼湯汁，心急如“焚”地伸長脖子，一會兒就把“靚湯”喝干了。老鱉被烤熱后身上的毛細血管全部擴張，咽下去的作料在很短的時間內便滲透到全身。大約過個三五分鐘，再用急火燒之，在烘烤的過程中，要不斷翻動，直到烤熟為止。

　　童年，我和小伙伴在湖區的沼澤地上經常看到漁民用這種方式吃老鱉，這些年隨著野生老鱉價格的攀升，很少有人再用這種原始的方法吃了，這種原始淳朴的吃法成了一種漸行漸遠的記憶。