和同事舉行品中餐競賽

　　畢業后，陳去了一家大型會計公司工作，在這裡認識了一幫香港好友。他不會講粵語，不會用筷子，逐漸地，他越來越喜歡中餐。

　　他和香港同事甚至舉行競賽，嘗遍每家新開張的中餐館，搜集菜單和名片。

　　隨著移民制度的放寬，中餐館也漸漸開到美國南部，逐漸遍布全美，陳也緊跟步伐，趁出差品嘗當地中餐。一次在加拿大多倫多，他6小時去了6家中式點心店。另一次在佛羅裡達，他輾轉品嘗了20家中餐館。

　　最高紀錄是一年造訪了超過300家新開張的中餐館，每家餐館的造訪時間、特色菜、口感，他都一一登記在冊。

　　碰到意想不到的“中餐”

　　吃中餐讓他走遍美國各州，的確也碰到很多意想不到的“中餐”。在美國的中餐館許多已經不是地道的中餐了。早期移民把中餐的傳統菜式，通過使用美國本土的食品原料來再現，然后逐漸調整成適應西方人的口味的菜品，不僅生存了下來，還漸漸演繹成了今天這樣的具有本土特色的美式中餐。

　　最典型的美式中餐中莫過於“左宗棠雞”。這道菜是用大塊去皮雞腿肉裹上面糊，用油炸過，再用濃稠的糖醋醬和辣椒炒熟，用花椰菜墊盤端出，味道又酸又甜。去美國的許多中國人稱，之前聽都沒聽說過。

　　比較正宗一點的美國中餐館裡常有兩份菜單，一份是給中國人看的，那上面列的菜式是傳統中餐﹔而另一份是給美國人看的，上面列的是美式中餐，這裡面的很多菜式是中國沒有的，隻有在美國的中餐館才會吃到，如油炸、蘸很濃的調味醬的菜。