澳洲中餐館臥虎藏龍 七旬華裔廚師征服西方名廚

　　右為金唐酒家主廚Hung Leung

　　海外網1月4日電 據《澳洲日報》報道，悉尼華裔廚師梁黃(Hung Leung，音譯)沒有自己的烹飪電視節目，沒有寫過美食書籍，甚至從未在任何燒烤火鉗上冠上自己的名字，但他卻憑借著精湛的廚藝征服了多位從未打過照面的西方名廚。

　　在接受英文媒體採訪時，梁黃一邊忙著手頭的工作，一邊羞澀地笑著通過口譯人員稱，他很開心東家“金唐酒家(Golden Century)”被幾位著名廚師評為悉尼最佳“深夜餐館”(late night dining)。不過在得知有媒體要採訪他時，他考慮了5分鐘才決定接受。

　　今年70歲的梁黃在中國南部的一個農場裡長大，青少年時期到香港一家餐廳做廚房幫工，后來憑借自己的好學和勤奮順利出師。1990年，他正式成為悉尼唐人街禧市(Haymarket)金唐酒家的主廚。

　　不過，與其他競爭者不同的是，梁黃不願意拋頭露面當“明星廚師”，很多食客根本不知道自己口中的美食是他一手燒制的。

　　名廚裴銳(Rockpool's Neil Perry)在新書《廚師們都在哪兒吃飯》(Where Chefs Eat)中介紹了多家備受全球400名名廚推崇的餐館，其中之一便是這家中國餐館。他表示：“我自己從來沒有想過要問問金唐酒家的主廚是誰。”

　　其他令眾多名廚們交口稱贊的悉尼餐館還包括“值得一去”的日式餐館Tetsuya、“高檔的”Rockpool Bar &Grill和“物有所值的”中國小吃餐館鼎泰豐(Din Tai Fung)。

　　梁黃的廚藝還得到了另外一名素未謀面的重量級廚師——曼根(Luke Mangan)的稱贊。“不過話說回來，有時候知道餐館的主廚是誰並不重要。”

　　悉尼著名餐廳Quay's的行政主廚吉爾默(Peter Gilmore)對此表示，澳洲的中餐館與西方餐館不同，很少推廣或力捧廚師。“對於大型中餐館而言，餐館的們面似乎比廚師來得重要……讓廚師出現在餐館前面更多的是西方餐館的傳統。”

　　金唐酒家的老板黃錦華(Eric Wong)表示，他們的廚師都盡量避開媒體，一來是因為他們比較內斂低調，二是因為他們會的英語不多。

　　在得知他們的廚藝得到了幾位名廚的大力贊賞后，他們都顯得很疑惑。其中一位廚師甚至說：“我不知道他們為什麼會選擇我們。”

　　在被問及最看重這些廚師，尤其是主廚的哪些方面時，黃錦華說：“首先是他工作的場所都非常整潔干淨，第二點就是他工作認真，鮮少抱怨，而且要求也不高。第三點就是，不管廚房有多忙，他總是能鎮定自若。”