法国料理让两家中国餐厅挤进“全球50佳”(组图)-华人-海外网

法国料理让两家中国餐厅挤进“全球50佳”(组图)

2015-06-08 09:51:37|来源：中国侨网|字号：

　　埃尔·采莱尔餐厅菜品。

　　丹麦诺玛餐厅菜品。

　　挑战“米其林”权威法国大厨质疑“50佳”

　　然而，“全球50佳餐厅”也有一些反对者，他们主要来自于从未夺冠的法国。今年也不例外，法国餐厅无缘全球前十名，最好成绩也仅排在第11位。6月1日，这些反对者在网络上发布一份请愿书，要求投资者停止赞助及支持这一不透明的评奖活动。他们指出，“这样的排名是充满学究气的自我陶醉”。目前，该请愿书已获得360余位民众的支持，其中包括意大利的米其林二星主厨Giancarlo Perbellini等。

　　对此，榜单发起组织的领头人回击说：“虽然他们有权利这么说，但我们显然不同意！”

　　“50佳”榜单的评委之一、英国《卫报》美食专栏作家赞希·克莱(Xanthe Clay)分析称，“50佳”榜单之所以激怒了法国厨师，是因为这个排行榜挑战了《米其林指南》的权威。

　　香港《南华早报》网站报道，克莱在文章称，这些签名多数来自法国的厨师，而法国厨师和餐厅在过去40年中，长期主导《米其林指南》，没有其他排行榜可与之抗衡，但“全球50佳餐厅”在2002年横空出世，并渐渐变得有影响力。在某些地方，后者还被认为可以和《米其林指南》一较高下。

　　克莱直言不讳地说，“50佳”挑战了米其林的权威，这是一件好事。克莱本人非常尊重米其林指南，但“50佳”让评价体系更加有新鲜感。她还指出，米其林这两年把注意力投放到法国餐厅以外的餐馆，其实就是很好地应对“50佳”的挑战，让法国餐厅和厨师认识到，他们面临的食物质素有所下降的局面。

　　与米其林“平级” 这“50佳”是如何出炉的？

　　“全球50佳餐厅”评奖活动被誉为“年度美食风向标”，是由圣培露(San Pellegrino)及普娜(Acqua Panna)两家公司赞助的。自2002年建立起来之后，该活动逐渐获得大众的认可，其影响力也与日俱增。其评奖委员会由来自于27个不同地区的972名“独立专家”组成，进行复杂的投票活动。

　　据悉，这些专家包括美食评论家、厨师、餐厅经营者以及“美食迷”，每年评审团至少要更换三分之一的成员来确保榜单的公正性。

　　评审团成员按照自己的喜好依次列出自己最喜欢的7家餐厅，其中至少应有3家餐厅来自国外。此外，评审需在最近的18个月内，品尝过自己所列的所有餐厅的菜品。

　　评审可以提名世界上任何一家餐厅，只要该餐厅在投票期内是开放的，且不会在榜单公布时停止营业。

　　至今为止，共有6家餐厅荣登榜首：2002年，西班牙埃尔·布里餐厅(El Bulli)名列榜首；2003年和2004年，美国的法国洗衣店餐厅(The French Laundry)连续两年排名第一；2005年，第一名被英国的胖鸭餐厅(The Fat Duck)夺得；2006年到2009年，西班牙埃尔·布里餐厅连续四年夺得第一名；2010年，丹麦的诺玛餐厅首次登顶；而到了2013年，西班牙埃尔·采莱尔餐厅超越诺玛，成为第一名；但2014年，诺玛餐厅重回榜首。

(责编：吕文宝)