来自中国的顾客较喜欢用包间

　　大部分受访中餐馆业者都说，餐馆包间的需求在近五年有增加，包间数量也随着上升。

　　位于乌节路的金湖海鲜酒家共设6个包间，每间可容纳8至12名食客。餐馆总经理何健峰(55岁)说：“我们原本设有包间，但两家赌场在2010年开业之后，包间的需求相对较大，有些顾客如果订不到包间就不来光顾。”

　　他也注意到，来自中国的顾客较喜欢在包间内用餐，不过新加坡人总体消费实力提升，是本地餐馆包间数量和需求上升最主要的原因。何健峰说：“我们的包间最低消费是每人100元，一个包间最低消费是800元，就算只有4人也是这个价格。”

　　金湖以出色酒单闻名，餐馆的包间常常被订满，这与顾客喜欢在包间内享用美酒有密切关系。何健峰说：“我们其中一个包间里就有酒室，让顾客能在里面直接享用红酒。”

　　餐馆增加包间 迎合顾客需求

　　华厦中心(OCBC Centre)的桃苑酒楼今年4月进行装修工程，餐馆一个月后重新开张，包间数字从原本的4个增至11个，新装修的包间具灵活度，中间的隔墙可以拉开，让包间按顾客需求变大或变小。

　　桃苑总经理陈彩凤(55岁)和何琼华(59岁)受访时说，增添包间主要是顾客对包间的需求上升，顾客有本地人，也有新移民。

　　陈彩凤说：“作为业者，我们通常很谨慎地决定餐馆的布局，因为餐馆面积是寸地黄金。我们看到包间需求上升，所以就增添包间，以满足需求。”

　　用包间为父母庆祝生日

　　桃苑酒楼属下9家餐馆，5家属于高级餐馆，其余是拉面馆或家庭式餐馆，所有餐馆都设有包间。

　　陈彩凤说：“以桃苑本身的惯例，包间多寡要看餐馆本身的面积，如果是2000平方英尺的小型餐馆，大概有2个包间，是麻雀虽小五脏俱全。而每次我们扩大，就会增添额外的包间。”

　　她指出，新加坡是一个亲家庭的城市，家庭聚餐在中华文化中占据重要的位置，如果子女在餐馆为父母庆祝生日，很多时候都会选择使用包间，因此餐馆包间有很大的潜力。

　　一些中国高档餐馆只有包间，而没有大厅。陈彩凤认为，新加坡餐馆可以考虑走只有包间的路线，但这只适合小众市场，而不适合大规模经营。

　　她说：“这要考虑到新加坡店面的租金高昂，还要考虑到服务人员的安排。一个包间的10名客人需要至少2名服务人员，一名驻守在房内，一名负责端菜。这对人手的需求是很高的，在大厅里2名服务人员可以服务30至50名客人。”

　　“餐馆只有包间的概念，在新加坡还是可行的，譬如一家只有5个包间的餐馆，每个饮食时段只供5组客人光顾。”