故园私房菜环境古典优雅。（图片来源：欧洲时报英国版）

海外网5月31日电 据《欧洲时报》英国版报道，在伦敦林林总总的各色美食特色中，要问一位老饕最近兴吃什么，他十有八九会告诉你：故园私房菜。这家为食客们津津乐道的主营上海菜的私人美食高级会所，藏身于伦敦高尚住宅区South Kensington地铁站附近、一处不太引人注意的小楼第二层。

笔者认为，称得上私房菜的，需具备几个元素：一是设宴地点隐秘，有私密性，不大张其鼓做生意，熟客自会摸上门；二是餐位少，数目就一桌，最多20多人到30人，多了还坐不下；三是只有一至两个掌厨人，不设菜单，指明什么不吃之后，由大厨精心配菜，有拿手经典好菜，这才体现“私家厨房”的含义；最后，老板豪爽好客，服务食客，也和食客沟通，建立如同老友般感情。须知，私家菜出名，靠的全是口碑。

故园这几条都符合，也难怪成为城中食客的心头好。择一日，笔者在友人邀请下，来到故园，期待主厨惊喜我们的味蕾。

故园的老板是老李，上海人，非常好客。“故园”取自唐代诗人岑参的名篇《逢入京使》第一句：故园东望路漫漫，这也是我们已进门后看到镌刻在墙上的一句诗，委婉表达了主人对中国家乡的思念，以及在英伦他乡的奋斗豪情。

落座后环顾四周，故园的大厅约30多平方米，整洁考究、古典优雅，大厅中间只有一张特别定制的大圆桌，周围放着老李收藏的古玩、中国特色的书画、有历史感的照片，还有一架子他从各地搜集的好酒。

老李当晚亲自服务、招呼我们，还拿出珍藏红酒给大家品尝。他告诉我们，在故园用餐，美食需和美酒搭配，他们有专门的品酒师为故园的菜肴搭配了各种上好美酒。至于菜单，老李早已和大厨拟定好，菜量会适当根据客人的人数而定，待人齐了便“开动”。故园的主厨张智刚和袁品爵都来自上海，张师傅上世纪80年代在上海西郊国宾馆工作，接待了无数达官贵人；袁师傅也系出名门，在上海的高级酒店掌勺。

故园的私房菜以上海菜系为主打。上海菜讲究选料新鲜，蔬菜随四季时令而选择，水产河鲜也是取活为上；烹调方法上，不断改进，从原来的烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转变为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生煸、滑炒为最多，特别善烹四季河鲜；上海菜的口味也逐渐变化，原来以浓汤、浓厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。

我们小酌红酒后，美食就上桌了。