故园的主厨张智刚（右）和袁品爵（左），精心为客人打造私房美食。（图片来源：欧洲时报英国版）

油酱小海蟹

这是上海本帮菜的特色菜品之一，端上桌时，浓油赤酱、鲜香扑鼻、光泽亮丽。红烧酱汁裹着蟹肉，使肉质香嫩，肉味鲜美，浓郁的蟹黄使你唇齿留香。

张智刚师傅说，将螃蟹先煎后烧、最后收汁，别有滋味，而这道菜关键在于掌握酱油和糖的比例。虽然因为英国条件限制，原本这道菜应是河里的小毛蟹，他改为小海蟹，不过这一改，更吊出海蟹特有的鲜味来，使得整道菜吃起来甜中带鲜、酱香四溢。

牛肝菌菇扒海参

牛肝菌是珍贵菌类，菌伞肉厚而细腻，作为新鲜的原材料食材，那股菌类特有的香味，令人陶醉。而海参更是大厨花费2小时小火炖烧而制，嫩而Q。在最后环节，将牛肝菌菇放入一起煨。

牛肝菌菇入菜后，香郁爽滑、菌香溢满，海参经高汤浸润洗礼，更色香诱人。美味的汤汁更是该道菜的灵魂所在，饱含海参、牛肝菌菇香味的汤汁，味道鲜美得让眉毛都可以掉下来！

当我们将海参和牛肝菌菇蘸着汤汁慢慢消灭之际，细心的主人老李适时端上一碟蒜茸烤薄饼，这下连碟子都被我们“擦”得一干二净了。

葱烧鱼肚

鱼肚是鱼鳔干制而成，具有很高的营业价值。故园的大厨将发好的鱼肚切成方寸小块，高汤煨制，葱段编炒出香味，加入鱼肚和适量高汤烧滚，最后收汁、勾芡、装盘。

葱烧鱼肚，看似简单，实则对火候、煨制时间要求极高。这道菜色泽清新、白绛分明，鱼肚软糯鲜香、口感细嫩，富有营养。

栗子鹌鹑

栗子烧鸡是上海特色菜之一，而故园将鸡肉改良为更鲜嫩可口的鹌鹑。经过炸透的鹌鹑，外酥里嫩、肉香浓郁，连骨头都变得酥脆。再夹一颗板栗放入嘴里，香糯绵密，几乎可以在嘴里化开。

大厨告诉我们，板栗的脂肪含量是有壳类果实中含量最低的，且富含膳食纤维，怕长胖的女士们也可放心大块朵颐。浓郁的栗子配上可口鹌鹑，如此搭配，让人称妙。

金沙羊排

光听名字就让人遐想，觉得必定是道美味至极的佳肴。果不其然，烹饪的鲜嫩多汁羊排，包裹着金黄酥香的咸蛋黄沙沙的口感与香气，真是一绝，令人回味再三！

总评

故园的食客众多，很多世界各地的艺术家、音乐家、演员和导演都是这里的座上客。在这里，从山珍海味、鱼翅鲍鱼到清粥小菜，老李都会搭配出一桌丰盛的美食，配上美味的佳酿，让客人享受其中。（记者 季欧哲）