新加坡中餐館人力吃緊 團圓飯增設外賣服務

　　外賣或遞送團圓飯能減輕家庭主婦的負擔，生意不錯。（程友明 攝）

　　海外網1月22日電 據新加坡《聯合早報》報道，新加坡外勞政策收緊導致餐飲業人力吃緊，一些中餐館為保持服務和食物的質量，減少接團圓飯訂單，增設外賣或遞送服務，在盡量不讓顧客流失的同時開拓銷售團圓飯的新渠道。

　　新加坡餐飲業長期以來面對人手短缺的問題，而在農歷新年除夕夜到餐館吃團圓飯的人越來越多，加上外勞政策收緊后，中餐館在新年期間招聘臨時幫工已成為燃眉之急。一些餐館為確保食物和服務水平，少接了10%至30%的訂單。

　　老香港集團總監李惠貞說，新年期間，旗下六家餐館需要雙倍的前線員工，雖然已經找到足夠臨時員工，但員工的薪水不斷增加，素質則下降了。

　　李惠貞說：“餐館如今面對酒店頗大的競爭，要招聘臨時員工難上加難。我們新年期間需要的額外人手超過100名，早在去年9月，我們便開始招聘和培訓臨時員工。然而，現在是工作找人，而非人找工作。找到的員工條件不佳也不能有所要求，否則他們還反過來提醒雇主，外面想聘請他們的地方多得是。”

　　老香港六家餐館今年無奈把團圓飯的桌數減少10%，主要是因為人手吃緊，還得提防臨時員工最后不去上班。

　　濱海灣金沙酒店金山樓餐館在過去一兩個月為應付新年的人潮，聘請臨時服務人員，把原本每小時12元至14元的薪水增加了5元左右。廚房操作總監黃清標說：“不少固定員工不願在新年工作，我們得額外招聘臨時員工。但每年這時候招聘員工都不容易。”

　　梅林酒家餐館總經理鄺子豪也說，近幾年餐飲業迅速發展，加入餐飲業的當地人反而不見增加。他的餐館在新年期間需要額外15名服務人員和洗碗工友，但目前還招聘不到人。為了確保服務和食物品質不受影響，餐館從以往的三輪團圓飯減至兩輪，意味著少接待150個顧客，訂單減少超過30%。

　　鄺子豪說：“我們支付的薪水每小時15元到20元，與酒店和大集團餐館相等，成本因此增加了15%到20%，但還是吸引不到臨時員工，登廣告也幾乎沒反應。這個沖擊對我們來說，猶如海嘯，而且預計接下來的一年，每逢佳節都得來一次。”

　　一些中餐館為了應變，不讓顧客流失，紛紛提供外賣或遞送服務，為銷售團圓飯開拓新渠道。

　　有約130個會員的新加坡姑蘇餐飲協會總務蕭永祥說：“外賣或遞送團圓飯的服務雖然幾年前已出現，反應不錯，但今年有更多餐館提供這類服務。餐館為了生存，必須提供更多方面的服務。現在人力短缺的情況越來越嚴重，單靠店面生意不容易生存。”

　　金山樓今年雖然沒少接訂單，但在除夕夜不會接受額外訂單。為了讓更多顧客吃到新年菜，金山樓決定首次推出外賣熱門菜肴如盆菜和魚生。黃清標說：“新年期間，餐館特別忙，人手有限而顧客又多。我們今年的團圓飯有三輪，一些顧客也會覺得吃得很趕或來不及預訂，想在家舒舒服服吃團圓飯而選擇外賣。公眾對外賣服務的反應暫時還很一般，要邁入2月才能看出好壞。”

　　老香港今年也首次提供遞送和外賣服務，甚至組織了80個遞送團隊，以確保新年期間能把熱騰騰的團圓飯送上門。李惠貞說：“對於沒法到餐館或純粹想在家吃團圓飯的人來說，遞送或外賣服務能讓大家依然吃到餐館精選的新年菜，並且省去了烹煮的麻煩。”

　　梅林酒家餐館則在三年前開始提供外賣服務，外賣的菜肴從五六道增加到今年的十多道。鄺子豪說：“其實把新年菜打包起來所需工夫和人手也不簡單，菜肴須稍作改良，要推出這樣的服務具有挑戰性。”

　　對不少消費者來說，外賣或遞送團圓飯給他們多了一個選擇。55歲的家庭主婦譚麗蓮說：“現在很多年輕家庭因為沒有煮飯的習慣而選擇到餐館解決，反正吃完飯又不用洗碗，方便多了。不過，我覺得還是在家吃團圓飯比較溫馨，外賣或遞送團圓飯能減輕家庭主婦的負擔，未嘗不好。”(司徒曉昕)