那是什么呢？
杂碎！
这不是骂人的话哟，而是一道菜名。英文为“Chop Suey”。
（一盘“杂碎”）
最早来美的华人多为修铁路的劳工或是被卖来的“猪仔”。因此很多人认为，这道菜是由他们带来的。
李鸿章赴美时，还曾公开称赞“杂碎”。因此这道菜也有“李鸿章杂碎”之称。
以广东话拼写的“Chop Suey”（杂碎）早在20世纪初就进入了美国主流文化。
比如美国诺贝尔文学奖得主辛克莱·刘易斯创作于1914年的小说《我们的雷恩先生》中，就曾提到美国中餐馆的杂碎。
再比如美国画家爱德华·霍普（Edward Hopper）1929年所作油画《杂碎》。
（油画《杂碎》）
说完“杂碎”，咱们再来看看最初的中餐馆是什么样的。
据史密森尼学会资料，美国最早的中餐馆出现在1849年的加州旧金山，是由中国来的移民Norman Asing开设的，餐馆名字叫“The Macao and Woosung”。
（美国最早中餐馆The Macao and Woosung）
以下为早期美国中餐馆的照片：
（1880年的中餐馆）
（1920年的中餐馆）
华侨华人与中餐繁荣
中餐如此火爆，当然和海外华侨华人密不可分！
据《中国餐饮产业发展报告（2015）》显示，九成以上华侨华人的工作都跟餐饮相关。（欢迎留言与小侨讨论：这与你知道的情况一致么？）
融入当地口味
如何让中餐更受喜爱？
在美国，华人厨师们以爆炒、油煎和炸的做法，加之改良过的或清淡或浓稠的汤汁，酸甜的口感以迎合美国人的口味。
在德国，华人厨师们则避免用内脏、猪蹄、鸡爪等食材来烹饪，因为德国人不太接受看不出原材料和做法的菜。
在法国和西班牙，当地人会吃牛舌、猪肝、猪肺、血肠等食物，对中餐的“包罗万象”接受度更高，华人厨师们便可以“大展拳脚”。
逐步走向高端
中餐已经不是低廉的代表，也正在“茁壮成长”。
比如，“厉家菜”的掌舵人郑鑫曾获法国“金筷子”奖；
张鹏亮（Peter Chang）今年还获得餐饮界奥斯卡——James Beard基金会最佳厨师大奖；
再比如，纽约开业仅一年的中餐馆Cafe China(倾城) 摘星“米其林(2017年)”。
2014年起，“中餐繁荣计划”被国务院侨务办公室列入 “海外惠侨工程”八大计划之一。
提高海外中餐业水平，弘扬中华饮食文化，已经在路上。
听说，“沙县小吃”已经成为闽菜“走出去”的探路先锋了呢！（巴西华人网）
责编：樊小菲、李瑞辰
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