“另类”厨师
对于一家餐馆来说吗，除了服务、环境之外，最为重要的还是菜品的质量。不得不说，我在试吃之前，还是有些忐忑的，因为林学舜和Eddy告诉我，他们的厨师长是一名从未去过中国，且来自澳大利亚的苏格兰人Paul Donnelly。
探花楼主厨Paul Donnelly
Paul说，他最开始学习的是法餐，近几年才开始潜心钻研中餐，但刚刚踏进中餐的世界，他就意识到，相比于食材和料理方式简单的法餐，他更倾心于博大精深的中餐料理。
Paul Donnelly
探花楼主厨
我一开始学的是法国菜，但是我非常讨厌，所有认识我的人都知道，因为传统的法餐就是把食材变成不同的形状。真正的转折点是当我从英国搬到澳大利亚的时候，看到那么多亚洲美食，让我大开眼界。于是我开始学习日料、中餐料理和东南亚料理。然后雪球越滚越大，之后很幸运地跟着两位在澳大利亚非常出名的中餐厨师学习。
主厨Paul在工作中
有了法餐的基础和对亚洲各地美食的了解，以及专业的中餐馆学厨经历，Paul对中餐有了自己的想法。他运用传统的中餐食材、现代的烹饪技术，并在中餐里融合了亚洲其它地区和国家的美食特色，再加上精美的摆盘，可以说出自他手中的料理，都是色香味俱全，还创意无限令人忍不住食指大动。
美国中文网记者王依依在探花楼试吃会尝试了各种菜品。
在食材的选择上，Paul也十分严苛，必须保障新鲜的品质。他还一定坚持在华埠的蔬果市场进货，他说，虽然自己来纽约的时间并不长，但是已经听不少人提起华埠生鲜蔬果物美价廉，他自己也走街串巷，考察了多家蔬果市场。他认为，探花楼既然生在华埠，就应长在华埠，商家之间互相扶持，营造一个健康的小商业生态。
Paul准备的部分食材和调料
重振华埠
如今探花楼开张已逾一周，周间的预订率达到每晚100多桌，周末更是生意火爆。让林学舜和Eddy乐见的是，前来就餐的顾客不仅有社区的老面孔，还有不少年轻人的身影。
探花楼窗外
9·11之后，华埠的经济从未真正走出泥沼，年轻的华裔移民也因为对更高生活品质的追求，而鲜少踏足以实惠著称的华埠中餐馆。林学舜希望通过这样一家餐馆，让年轻的血液回流，重现华埠高端中餐饮的辉煌。
今日华埠
林学舜
探花楼合伙人
自从9·11之后，经济很不好。我的小孩都很想带着自己的朋友来华埠，真正看到中国的饮食文化，看到很好的就餐环境。所以我们一定要把新的饮食概念带到这里来，未来肯定能在这里创造一个新的奇迹，我们饮食的文化真的可以征服全世界。（美国中文网 王依依）
责编：樊小菲
赞
踩
路过
