华人日餐 向外州扩散

　　在新州开日餐店的陈先生表示，十年前在美国开始大量出现日餐店，纽约的日餐竞争也逐渐激烈，在市场饱和情况下，更多华人开始将日餐开到外州，包括北卡、南卡等地。五年前日餐在美国已经发展得很普遍了，现在也进入优胜劣汰的竞争阶段，他估计未来三至五年，日餐店的数量肯定是有增无减，但也必然会有淘汰。

　　“新一代华人移民也更愿意学做日餐，因为一个中餐要从开店一直忙到最后，日餐工作人员中午一般可以休息两个小时，工资也比传统中餐店高”，陈先生强调，华人开的日餐不是和传统中餐争顾客，而是希望分享其他美国餐厅的市场。他从2006年开日餐堂吃餐厅，“相对传统的中餐，日餐餐厅利润较高，工作较轻松”，一个中餐馆要用十个人，相同营业额的日餐店只需要八个工作人员。

　　陈先生指以前日餐都是日本人和中国台湾人经营，现在越来越多的中国大陆移民开日式餐厅，其实这是中餐行业的一种变革。很多华人开的日餐店也不只经营纯粹的日餐，还有韩式和中式料理等的融合。

　　但2010年至2013年又兴起了开铁板烧(Hibachi Grill)自助餐的热潮，这种自助餐相对传统中餐自助餐加入了铁板烧等日餐元素，菜式也多，但价格便宜。郑淞表示，这些铁板烧自助餐采取薄利多销的方式，餐馆面积都很大，有数百个座位。这种自助餐近年在北卡、南卡、马里兰等东海岸地区发展迅速，也已经近乎饱和。

　　中日结合 自助餐低廉

　　在弗吉尼亚开铁板烧自助餐厅的高先生表示，铁板烧在日餐店价格相对较高，对很多中低收入的民众属于高档餐，而在外州的铁板烧自助餐厅只要七到九元就可以饱餐一顿，不仅有铁板烧，还有很多其他中餐菜式。但为了控制成本，这种自助餐餐厅不会有蟹脚、生鱼片等昂贵的食材，而是通过增加菜式花样吸引顾客。高先生表示，在他开店的镇上有近20家中餐馆，生意好的很少，很多都是装修破旧的中餐外卖店。

　　近年在纽约等大城市有不少高档中餐厅，但在外州，高档中餐厅一直水土不服，很难像外卖店和自助餐一样遍地开花。郑淞认为，首先是因为美国的高级中餐厨师有限，而且这些人都不愿意离开纽约，或许是因为家人在纽约，或许是不习惯外州，而很多在外卖店和自助餐厅学厨出身的厨师并不能胜任高档中餐厅的厨师；另外相对纽约，外州的族裔组成比较单一，对高档中餐的接受程度有限。因此目前在美国的高档中餐馆都主要集中在大城市和周围区域，很难跳出这个范围。(王艾香）