法國的農家樂與中國對比 規模更大服務廣

　　中國網7月30日報道，現代社會的經濟和文化生活普遍向城市集中，無論是法國還是中國都概莫能外﹔法國在第二次世界大戰之后、中國在七十年代末改革開放之后都發生了這種變化。都市生活節奏越來越快，農村和城市的差別不斷拉大。曾幾何時，隨著各式各樣的“農家樂”類服務業的涌現，城市和農村的經濟似乎開始互動互補了。

　　劇烈的城市化進程在二戰以后的法國尤其明顯，由於城市工業化提供的就業機會和豐富的文化生活，形成了顯著的城鄉差別（disparit? campagne-ville），發生了著名的農村人口流失（Exode rural）現象。例如法國中南部利木贊大區的克勒茲省（Creuse），從1900年到2000年流失了8 0%的人口。但是根據法國國家統計局（INSEE）的數據，經過1965年的土地集約化，在1975年達到平衡，並且在1990年左右逆轉了這個趨勢，形成了城市與鄉村人口的穩定互相流動，甚至是鄉村化的趨勢。中國的計劃經濟和戶口政策有效地穩定了農村人口，但是隨著改革開放的實施和新興城市對勞動力的需求，農村人口向城市流動的閥門一下子打開了，產生了史無前例的城市化進程。雖然中國的城市人口大多數來自農村，但是由於城鄉在經濟文化社會各方面的差距，進入城市的過程通常被認為是擺脫農村跳龍門了，加之市民的消費能力和時間有限，所以農村通常被城市遺忘。中國市民集中地對鄉村旅游感興趣，甚至催生雨后春筍般的“農家樂”則是90年代以后的事情。

　　中法兩國在農村人口向城市發展的方面有驚人的相似，但是法國的鄉村旅游業主要是從鄉居（g?te rural）發展起來，形成了各種比較穩定單一的形式和發展模式。這些相對比較成熟的模式和中央及地方行政機構對鄉村旅游的管理方式對中國未來農家樂的發展可能有所啟示。

　　中國的農家樂以私營為主，早期主要是以農戶家庭為主，90年代中期出現了規模和服務領域從最初的吃農家菜和棋牌休閑擴展到餐飲、住宿、魚塘魚池、游戲室、卡拉OK、果園、蔬菜、園藝、垂釣等各種休閑模式，后來甚至發展到各種規格的賓館和會議接待。甚至有些地區的政府將開會的地點指定到“農家樂”。但是在中國，農家樂的主要經營內容還是吃，其它形式都是有待發展的。所以通常可以聽到人們說“吃”農家樂的。為了規范鄉村旅游的發展，有些地方政府如北京和西安還根據不同的法律制定了農家樂的管理和評級規范。

　　法國最早的鄉村旅游形式也是住宿，但是形式比較特殊——鄉居。二戰導致大量的房產被遺棄 ，為了活躍鄉村生活，同時利用這些被遺棄的房產，誕生了這種簡易的鄉村居住方案。后來，隨著農村人口的減少，通常老人去世以后，后人就將他們的住房整理以后進行短期出租。現在鄉居的形式主要是提供農村居民本村范圍內的獨立住房，應該包含客廳、起居室、廚房、臥室和衛生間，以及除了被單可以出租之外的冰箱等基本的設施。鄉居一般具有2到14人的接待能力。比較講究的鄉居還提供無線上網的設施。鄉居一般是按周末或者按周出租，比較便宜，適合城市普通家庭到農村度周末或者度假。

　　另外一種比較流行的旅游接待形式叫做客房。這裡的客房是指鄉村居民必須位於同一套住房內部，總接待能力不超過5個客房或者15位客人，一般價格包含早餐，甚至可以提供晚餐服務，房主可以選擇像接待朋友一樣接待房客，與他們共進早餐晚餐等。有一種稱作“農家客棧”（Ferme-Auberge）標識的客房服務包含特殊餐飲，不但所有農產品都必須是本農庄生產的，而且老板必須是專業農民。

　　跟中國一樣，旅游內容主要依托田園風光、生產活動和各地的特色種養殖業，其他的設施都是由地方或者中央政府集體設立的公共設施。這些公共設施包括公路交通、自行車道、體育設施以及博物館等等。

　　法國國土面積隻有中國的十八分之一，但是其農村物產的豐富和地區文化之間的差異卻向中國一樣——這為發展鄉村旅游提供了堅實的基礎。物產如布列塔尼蘋果酒、各地不同的奶酪和葡萄酒、利木贊大區的栗子樹栗子酒等等﹔美景如盧瓦爾河的城堡、自行車道、香檳省波爾多和遍布全國的葡萄園、森林和牧場等等﹔餐飲如各地不同的奶酪、勃艮第的紅酒燉牛肉、薩夫瓦地區的奶酪火鍋、佩裡格區的鬆露和鵝肝醬﹔休閑活動如遠足、騎車、阿爾貝斯山的登山和滑雪等等，所有這些都是數不勝數的。所有的這些物產和活動只是在少數的“農家樂”中是結合在一起的，但是大多數的農家樂提供的產品都比較單一，而這其中最主要的產品還是住宿。

　　在法國提供客房和鄉居都必須到村政府按照中央政府的統一表格登記，根據規模的不同和個人的情況進行稅務管理。簡單的可以直接通過繳納個人所得稅進行，避免了繁雜的程序﹔但是超過一定的規模，就不能通過登記注冊和個人所得稅的形式進行，而必須設立企業。村政府登記以后會在網站上公布這些接待機構的名稱和聯系方式。

　　這些鄉村旅游接待機構的定價是自由的，客房服務的質量不是由政府而是由各種行業協會來管理的。這些認証機構可以申請獲得國家商務、手工業、中小企業、旅游、服務業和消費局的認可。鄉居的主要認証機構是法國鄉居協會，客房不需要任何認証﹔農家客棧的認証機構是“歡迎光臨農場”(Bienvenue ? la ferme)﹔它和“農民接待”（Accueil paysan）隻接受專業農民開設的鄉村旅游機構。這些認証機構通常是以協會的形式組織的，同時提供評估、咨詢、建議、宣傳等功能，成為鄉村旅游接待機構的好助手。

　　在法國，鄉村旅游在過去起到了留住農民，促進農村發展的作用。各式各樣的鄉村旅游吸引了30%的游客和法國旅游消費總額的20%。法國最主要的農業協會法國農業從業人員工會總會（FNSEA）預測農民的收入總額將有25%來源於旅游業。中國的鄉村旅游業雖然剛剛起步，卻已經邁入集約化的道路，雖然從經濟上來講，這顯示了中國資本市場的活力，但是也反映了國家調控能力的弱小和鄉村旅游發展初級階段的一些探索。無論如何，鄉村旅游在法國是一個成熟和流行的旅游模式﹔“農家樂”也必將會給中國農村注入生機，為發展農村經濟、平衡城鄉發展發揮重要的作用。

(責編：邢若宸、王棟)