日本的宴會餐

　　說起宴會，大到國宴，中到婚宴、壽宴，小到普通宴會，在形式上其實中日都差不多。春節時刻，想說說日本一些特色的諸如忘年會、新年會或消夏去暑會之類的友人、親朋、同僚聚會時的宴會套餐。

　　在日本，一般的酒會套餐大致分類為湯類、烤物類、炸物類、煮物類、生食類以及甜點類等。看日本酒會料理擺上的菜真是一種享受，所有的菜肴，一般都盛在古朴的各式諸如木制船形器皿或柳條編的器物以及其他各式造型的陶瓷盤碗內，在搭配上還要主次分明高低有別錯落有致。日餐的季節感極強，按不同季節點綴在菜肴上的樹葉、鮮花等既豐富了色彩又賦予了食客在品嘗美味的同時還能感受到親近大自然的感覺。可以說，一道菜端上來，無論大盤小碟，都像是一個藝術品，色澤自然、柔和，悅目清心，讓人不忍下箸，即使動筷，也會輕拿輕放，怕弄臟了一幅精美的畫作一般。說日本料理是“眼睛的料理”，此言確是誠然不虛。

　　日本宴會料理的上菜順序也很有講究，一般是先上先付，是為免客人久等而由店家做主而上的一道小下酒菜，然后才是前菜、先碗、刺身、煮物、燒物、炸物、止碗（即味噌湯）、御飯（米飯）、甜點等。日本是世界上第一長壽國，這與他們的飲食習慣亦有直接關系，就比如說宴會的上菜順序，其實就頗有講究，先付上了后，才是開胃前菜，接著才是刺身、煮物、燒物等口味稍重正菜，這些完后，再來一道菜爽口，再后有天婦羅等輕口菜肴呈上，最后以御飯或烏冬面蕎麥面以及甜點結束。總體來說，日餐重視濃淡相宜營養搭配，菜肴突出季節性。一餐宴會，海鮮類、蔬菜類、菌類、貝類等面面俱到。

　　不過，日餐的宴會套餐也不是盡善盡美，在商言商，食客卻是永遠也算計不過店家的。一般的宴會套餐按價格分為上中下幾等，以鬆竹梅等名稱區別之。但無論是哪一種，都是不可更換菜肴的，如果一定要更換，那對不起，請另付錢。這就避免不了店家在不影響總體的前提下，菜由我做主，從而搭配上一些不大受歡迎的菜品了。而且，按日本規矩，隻有宴會套餐才可以“喝放題（指付一定的錢然后可以在時間內無限量地喝套餐裡限定的酒水）”的，這就套牢了沖著喝酒去的客人，必須要吃那麼一兩道不想吃的菜肴。想“喝放題”，你就得忍著，否則，如果菜要單點，那麼，酒水也要單點。單點菜再配上“喝放題”的美事兒，這個一般還真沒有。

　　（摘自日本新華僑報網）