“尋覓舌尖上的年味”之三

談到年味，北方人自然會想到餃子。俗話說：舒服不如倒著，好吃不如餃子。雖然餃子是北方人的年味，但它早已成了幾乎全體華人過年的首選食品。如今，全球各地有華人的地方都有餃子這道美食，洛杉磯也有十多家中餐館常年提供餃子宴。

蒙市某餐館大廚趙先生表示，過去都是過年的時候吃餃子，但隨著人們生活水平的日益提高，餃子已不再是年節的專屬食品，而是隨處可見、隨時可吃的“家常便飯”。自然，現代人對餃子的期待也遠不如老輩人過年時那麼地渴望。

談到餃子的花色品種，趙先生如數家珍：“餃子在漫長的歷史發展中名目繁多，唐代稱餃子為‘湯中牢丸’﹔元代稱為‘時羅角兒’﹔明末又叫‘粉角’﹔到了清朝，人們稱之為‘扁食’。餃子餡五花八門，有豬肉、羊肉、牛肉、三鮮、紅油、高湯、花素、魚肉、水晶和蝦仁等許多種。”

趙大廚介紹說，正宗的北方餃子是“八字餃”，就是餃子背面呈“八”字形，是滿清“八”旗御用水餃的標志，也被現代人當作“發”財的象征。但隨著現代生活節奏的加快和機器水餃的問世，越來越多的人懶著自己動手包餃子了，很多人寧可花點錢到超市買些速凍水餃，也不願花時間自己包餃子。就這樣，“八字餃”幾乎走進了歷史。

可喜的是，羅蘭崗許女士不久前重操舊業，再次包出了宮廷“八字餃”，成為她家庭作坊的一大特色。來美國前，她在沈陽一家餃子館專門包餃子，可以用?面軸同時?兩個餃子皮，她包出的水餃個個都帶“八”字，成為所在小區的招牌食品，街坊鄰居寧可多花點錢買她親手包的水餃，也不願到超市去買廉價的機制水餃。

她的人氣不僅來自於“手工”水餃，更來自於她的創意，不僅有超市看不到的蝦仁餃子，還有“刺?”、“麥穗”和“綠皮”水餃，成為人們爭相訂購的緊俏食品。這幾天趕上過年，她的“八字餃”更是供不應求。