海外网1月3日电 说起北京烤鸭，大家首先想到的就是它红润油亮的外皮，墨西哥一家中餐厅里的烤鸭师傅孙章领说，想要这个外皮酥脆好吃，至少要花5个小时以上的时间，最重要的就是烫皮、上色、晾皮三步。
鸭子烫皮，这个步骤非常关键，鸭皮烫不好，油就上不去，所以烫皮是最关键的。上糖色，糖色必须上均匀，糖色上不均匀，烤出鸭子就是花的。鸭子晾皮，最少得晾3-4个小时，鸭子的效果才好，皮才脆。
三步过后，烤鸭进炉，烤制一小时，这个过程中要不断调整烤鸭的位置，保证烤出来的外皮颜色均匀，必须是外焦里嫩。
孙章领做烤鸭已经有21年了，其间，有15年是在北京全聚德工作。几个月前，他认识了这家中和会餐馆的老板娘，听说墨西哥人喜欢用玉米饼卷东西吃，就想，把烤鸭带到墨西哥应该有很好的发展。
“当时，墨西哥签证官问我去墨西哥做什么，我说我想把北京烤鸭发扬到墨西哥去，给墨西哥做正宗的北京烤鸭，签证官看着挺高兴的。”
孙章领几乎搬来了全套的烤鸭吃法：鸭子一定要片成108片，配以京葱、青瓜和秘制酱料。有些墨西哥人不知道烤鸭该如何包，孙章领就教给他们，一个荷叶饼加两片鸭肉，加点葱丝。
鸭肉吃完以后，来一碗熬制三个小时的鸭架汤。
不仅墨西哥人有了一番全新的美食体验，华人也可以在墨西哥城一饱口福。
虽然北京烤鸭只在这家中餐厅推出了两三个月，但名气已经打响，很多顾客专门为它而来，孙章领的烤鸭一天能卖出去30多只。（CCTV华人世界微信公众号）
责编：樊小菲、李瑞辰
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