中餐在海外:墨西哥吃烤鸭 21年师傅揭美味妙招

2018-01-03 14:40:44来源:海外网
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海外网1月3日电 说起北京烤鸭,大家首先想到的就是它红润油亮的外皮,墨西哥一家中餐厅里的烤鸭师傅孙章领说,想要这个外皮酥脆好吃,至少要花5个小时以上的时间,最重要的就是烫皮、上色、晾皮三步。

鸭子烫皮,这个步骤非常关键,鸭皮烫不好,油就上不去,所以烫皮是最关键的。上糖色,糖色必须上均匀,糖色上不均匀,烤出鸭子就是花的。鸭子晾皮,最少得晾3-4个小时,鸭子的效果才好,皮才脆。

三步过后,烤鸭进炉,烤制一小时,这个过程中要不断调整烤鸭的位置,保证烤出来的外皮颜色均匀,必须是外焦里嫩。

孙章领做烤鸭已经有21年了,其间,有15年是在北京全聚德工作。几个月前,他认识了这家中和会餐馆的老板娘,听说墨西哥人喜欢用玉米饼卷东西吃,就想,把烤鸭带到墨西哥应该有很好的发展。

“当时,墨西哥签证官问我去墨西哥做什么,我说我想把北京烤鸭发扬到墨西哥去,给墨西哥做正宗的北京烤鸭,签证官看着挺高兴的。”

孙章领几乎搬来了全套的烤鸭吃法:鸭子一定要片成108片,配以京葱、青瓜和秘制酱料。有些墨西哥人不知道烤鸭该如何包,孙章领就教给他们,一个荷叶饼加两片鸭肉,加点葱丝。

鸭肉吃完以后,来一碗熬制三个小时的鸭架汤。

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不仅墨西哥人有了一番全新的美食体验,华人也可以在墨西哥城一饱口福。

虽然北京烤鸭只在这家中餐厅推出了两三个月,但名气已经打响,很多顾客专门为它而来,孙章领的烤鸭一天能卖出去30多只。(CCTV华人世界微信公众号)

责编:樊小菲、李瑞辰

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