海外网12月28日电 想吃到它，必须提前打电话预订，它在一众墨西哥人喜爱的油炸食品中间傲然生存。它还有一个御膳范儿十足的名字：金银蒜蓉粉丝虾。
中和会餐馆的崔银生做厨师已经26年了。他说，做这道金银蒜蓉粉丝虾的秘诀其实是要做“减法”，用最少的调味料，最简单的烹饪方法，保持食物本来的味道。
首先是备料，把从中国带来的粉丝用清水泡软备用。接下来是处理虾，选用的虾一定要足够新鲜，在清理的环节中也一定要清理到位，否则会影响口感。清洗干净后，用刀将大虾背部轻轻地剁几下，便于蒸制时虾身保持不变形。处理完虾接下来就是制作金银蒜，将生蒜末用油低温炸至金黄，再与生蒜末混合。若喜欢浓重的蒜香焦香味，还可以多做一些炸蒜。
炸蒜做好后，把金银蒜放入虾背中，再把刚刚泡好的粉丝剪成段，摆在盘中。上锅蒸大约5分钟，淋上生抽，放上葱花和小米椒，热油一浇，金银蒜蓉粉丝虾的香味立刻就出来了。
崔师傅来墨西哥只有半年多的时间，刚到墨西哥他就发现当地虽然不靠海，但新鲜的海产品很容易买到，于是他就想到，要用蒸的方法来做当地的海鲜。
当地人比较喜欢炸的食物，虽然与自己的想法相悖，但他又琢磨了琢磨。崔师傅觉得这道金银蒜蓉粉丝虾，既能用蒸的方法保持虾的鲜美，金银蒜的味道还能满足当地人的口味。所以这道菜一上市，不仅受到了墨西哥城华人的喜爱，也赢得了墨西哥当地顾客的认可。
有人说：在无数热闹的假象中,做减法让我们认清生活。而崔师傅对待美食的智慧就在于：干净利落的做减法，还原本真之味。（CCTV华人世界）
责编：樊小菲、李瑞辰
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