海外网12月5日电 在印尼雅加达的一家中餐厅，店主为了做好一碗客家面，不仅远赴香港专门邀请了一位厨师，还从美式猪扒得到灵感，对它进行改良，那么这道客家面味道究竟怎么样呢？
这就是客家面，面条颜色金黄，是用3:1的面和鸡蛋的配比做出来的，再看这个配面的菜，香槟排骨，色泽红润油亮，吃起来还有一种特殊的香味。研发这道面的，就是这家顶好餐厅的经理彭伟健，他今年73岁，是一位客家人。
他本来有祖传的手艺海南鸡饭，但是看到印尼的客家乡亲更喜欢吃面，就把餐厅的招牌菜 海南鸡饭，换成客家排骨面了。一开始，彭先生也不知道这面该怎么做，于是，他去香港请了一位厨师。
彭伟健不仅严格按照专业师傅传授的技艺来做面，还从国外高价购买了压面机，提高做面的速度，但是，他不太满足于传统客家面配面菜的做法，想着怎么改良一下，一次偶然，家里孩子的一个举动，让他想到了做一个具有西式风味的排骨。
“孩子小时候一直说，爸爸带我去吃美国的猪扒，我说猪扒有什么好吃的，我也吃过，味道也不怎么，但是小孩子要达到他的要求、他的目的嘛，后来我就想到，为什么我们中国人没有办法做到有这种西方式味道的菜。”
彭先生又与香港的师傅进行了一次长谈，他们一起反复试验，并请来亲朋好友品尝，最后确定了一种香槟排骨的制作方法。
用秘制的腌制料腌制排骨两个小时。炸的时候不要油温太高，容易焦。时间大概5分钟左右。
排骨炸完以后，最重要的一道工序，就是加入特殊的由香槟酒、柠檬汁和其它料配混合而成的秘制酱汁，快速翻炒。在家里也能做可口的猪排，彭伟健的孩子再也不吵着去外面吃饭，而且，店里的生意也越来越好，这道面一直火了20多年，现在很多顾客都习惯在早上来一碗香槟排骨面，开启一天好心情。（CCTV华人世界）
责编：樊小菲、李瑞辰
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