海外网11月23日电 墨西哥一家中餐馆，他们家有一道招牌菜，外形像一座彩虹桥，这道菜名为“彩虹过桥排骨”，菜如其名，香酥可的排骨上撒满碎花生粒、洋葱粒和青红椒丁等食材，看起来十分诱人。
中餐馆的大厨任团波，今年27岁，重庆人，他介绍说，这道菜的做法其实不复杂，最关键的就是“卤”和“炸”这两个步骤。
开始制作前，需要把肋排进行卤制，这里要用到的老卤是师傅自己研制的秘制配料，老卤倒进锅里，把排骨放进去，卤水没过排骨。
大火煮开卤水，转中小火煮20分钟左右。
关火，排骨在卤水泡一个小时以上入味。
准备各种辅料，比如孜然、辣椒粉、土豆块和碎花生粒等。
“炸”：大油锅，开大火将排骨炸至金黄。
炒制芹菜粒和青椒丁等配菜，需要注意火候，炒过了就没办法保留原本鲜亮的色泽。
造型上，任师傅也做了改良，用锡箔纸包起来的一个拱架，上面排满肋排骨，做成桥的形状。
将有丰富颜色的配料浇在排骨上，一道色香味俱全的“彩虹过桥排骨”就做好了。
任师傅说，他最擅长做的就是重庆江湖菜，最大的特点是“土”“粗”“杂”。
比如这道过桥排骨：“土”是指做法简单；“粗”是指在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，肉块切的大；“杂”是指江湖菜具有兼收并蓄的手法。
比如这道菜，用过桥这样特别的造型，再配合调味，给人一种全新的感觉。
任师傅是三个月前来到墨西哥城的，一心想把家乡的江湖菜推广到当地，但是一开始却遇到了困难，就是找不到合适的辣椒调料，做了很多次都觉得味道不对，于是他跑遍了当地的辣椒市场，从几十种辣椒中不断挑选和尝试，最终选了三种有特色的辣椒做成辣椒面。
为了让这道菜更富有创意，任师傅就在原有的过桥排骨的基础上加入了丰富的食材，让这道菜既美观又有营养！（CCTV华人世界）
责编：樊小菲、李瑞辰
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