墨西哥中餐馆“彩虹过桥排骨” 看了默默流口水

2017-11-23 13:26:13来源:海外网
字号:

21.jpg

海外网11月23日电 墨西哥一家中餐馆,他们家有一道招牌菜,外形像一座彩虹桥,这道菜名为“彩虹过桥排骨”,菜如其名,香酥可的排骨上撒满碎花生粒、洋葱粒和青红椒丁等食材,看起来十分诱人。

中餐馆的大厨任团波,今年27岁,重庆人,他介绍说,这道菜的做法其实不复杂,最关键的就是“卤”和“炸”这两个步骤。

18.jpg

开始制作前,需要把肋排进行卤制,这里要用到的老卤是师傅自己研制的秘制配料,老卤倒进锅里,把排骨放进去,卤水没过排骨。

大火煮开卤水,转中小火煮20分钟左右。

关火,排骨在卤水泡一个小时以上入味。

准备各种辅料,比如孜然、辣椒粉、土豆块和碎花生粒等。

“炸”:大油锅,开大火将排骨炸至金黄。

炒制芹菜粒和青椒丁等配菜,需要注意火候,炒过了就没办法保留原本鲜亮的色泽。

造型上,任师傅也做了改良,用锡箔纸包起来的一个拱架,上面排满肋排骨,做成桥的形状。

将有丰富颜色的配料浇在排骨上,一道色香味俱全的“彩虹过桥排骨”就做好了。

任师傅说,他最擅长做的就是重庆江湖菜,最大的特点是“土”“粗”“杂”。

比如这道过桥排骨:“土”是指做法简单;“粗”是指在烹调上不拘常法,大把撒辣椒,肉块切的大;“杂”是指江湖菜具有兼收并蓄的手法。

比如这道菜,用过桥这样特别的造型,再配合调味,给人一种全新的感觉。

20.jpg

任师傅是三个月前来到墨西哥城的,一心想把家乡的江湖菜推广到当地,但是一开始却遇到了困难,就是找不到合适的辣椒调料,做了很多次都觉得味道不对,于是他跑遍了当地的辣椒市场,从几十种辣椒中不断挑选和尝试,最终选了三种有特色的辣椒做成辣椒面。

为了让这道菜更富有创意,任师傅就在原有的过桥排骨的基础上加入了丰富的食材,让这道菜既美观又有营养!(CCTV华人世界)

责编:樊小菲、李瑞辰

  • 路过

新闻热图

海外网评

文娱看点

国家频道精选

新闻排行