抓住非洲人的胃 华人用南非进口鸭做粤式片皮鸭

2017-11-15 10:59:38来源:海外网
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海外网11月15日电 在津巴布韦首都哈拉雷北部的亚历山大公园区内,有一家名叫香港餐厅的中餐馆,现在就来讲讲这里的招牌菜,粤式片皮鸭。

这家中餐馆的老板用“ 南非进口鸭”制作出了一道粤式的烤鸭,让不少当地食客流连忘返。这道菜究竟什么味道呢?

先说光是选鸭子的过程,就是一波三折。为了把鸭子做得好吃,这家中餐馆的老板可没少费心思。

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餐厅老板陈沁说:“最早我们买的是市场里的,当地应该叫农家散养的鸭子,俗称土鸭子。回来试了以后发现,它的肉质太柴,皮很厚,皮上的毛孔都很粗糙,做出来以后没有那种片皮鸭的香脆,薄脆的那种口感。”

最终,当地的土鸭子不管怎么制作处理,都做不出片皮鸭的口感。

经过不断的寻找,餐馆老板陈沁发现当地有一个农场,那里散养了不少南非进口的鸭子,毛色全是纯白,肥瘦、大小都和中国的“北京填鸭”相似。

想要在津巴布韦用类似的鸭子,做出粤式的风味,能行吗?

陈沁说,“2-2.5公斤重的鸭子,肥瘦、大小、尺寸都刚刚好,肉质也比较嫩。烤出来的鸭皮厚薄程度、香脆程度也是正好,所以我们最后就固定下来,用这种的鸭子做这道菜。”

为了保证片皮鸭的口感,陈沁把五香粉、盐、八角、蚝油等配料都采购了一番。

把鸭子收拾干净,将配料逐一填入鸭子腹部,进行缝合密闭。

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把鸭子下锅用热水焯片刻,再往鸭子体内打气。

晾干后往鸭子表面淋上脆皮水,腌制6到8个小时。

最后把鸭子烤制1到两个小时,粤式片皮鸭就可以出炉了。

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北京烤鸭一般用老北京的甜面酱,但这个片皮鸭要配合海鲜酱,再配合几十种调料。

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片皮鸭也是每一片都皮肉相连,搭配上卷饼、蔬菜和酱汁一同上桌。

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十六年前,陈沁从甘肃兰州来到津巴布韦,一开始原本做的是贸易生意,但长时间的考察后,她发现当地的中餐馆很有发展空间。2015年,她把这家香港餐厅开了起来。

说起粤式片皮鸭这道招牌菜,陈沁其实刚开始连合适的烤箱都找不到,因为当地都是平面布火的烤箱,片皮鸭需要用的旋转式烤炉根本找不到,陈沁最后只能从中国专门订购了烤鸭炉,才解决了工具的难题。

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所以,世上无难事只怕有心人,只要真心想做一件事情,没什么困难是克服不了的!正如陈沁在非洲,用“ 南非进口鸭”做粤式片皮鸭一样!(CCTV华人世界)

责编:樊小菲、李瑞辰

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