海外网11月15日电 在津巴布韦首都哈拉雷北部的亚历山大公园区内，有一家名叫香港餐厅的中餐馆，现在就来讲讲这里的招牌菜，粤式片皮鸭。
这家中餐馆的老板用“ 南非进口鸭”制作出了一道粤式的烤鸭，让不少当地食客流连忘返。这道菜究竟什么味道呢？
先说光是选鸭子的过程，就是一波三折。为了把鸭子做得好吃，这家中餐馆的老板可没少费心思。
餐厅老板陈沁说：“最早我们买的是市场里的，当地应该叫农家散养的鸭子，俗称土鸭子。回来试了以后发现，它的肉质太柴，皮很厚，皮上的毛孔都很粗糙，做出来以后没有那种片皮鸭的香脆，薄脆的那种口感。”
最终，当地的土鸭子不管怎么制作处理，都做不出片皮鸭的口感。
经过不断的寻找，餐馆老板陈沁发现当地有一个农场，那里散养了不少南非进口的鸭子，毛色全是纯白，肥瘦、大小都和中国的“北京填鸭”相似。
想要在津巴布韦用类似的鸭子，做出粤式的风味，能行吗？
陈沁说，“2-2.5公斤重的鸭子，肥瘦、大小、尺寸都刚刚好，肉质也比较嫩。烤出来的鸭皮厚薄程度、香脆程度也是正好，所以我们最后就固定下来，用这种的鸭子做这道菜。”
为了保证片皮鸭的口感，陈沁把五香粉、盐、八角、蚝油等配料都采购了一番。
把鸭子收拾干净，将配料逐一填入鸭子腹部，进行缝合密闭。
把鸭子下锅用热水焯片刻，再往鸭子体内打气。
晾干后往鸭子表面淋上脆皮水，腌制6到8个小时。
最后把鸭子烤制1到两个小时，粤式片皮鸭就可以出炉了。
北京烤鸭一般用老北京的甜面酱，但这个片皮鸭要配合海鲜酱，再配合几十种调料。
片皮鸭也是每一片都皮肉相连，搭配上卷饼、蔬菜和酱汁一同上桌。
十六年前，陈沁从甘肃兰州来到津巴布韦，一开始原本做的是贸易生意，但长时间的考察后，她发现当地的中餐馆很有发展空间。2015年，她把这家香港餐厅开了起来。
说起粤式片皮鸭这道招牌菜，陈沁其实刚开始连合适的烤箱都找不到，因为当地都是平面布火的烤箱，片皮鸭需要用的旋转式烤炉根本找不到，陈沁最后只能从中国专门订购了烤鸭炉，才解决了工具的难题。
所以，世上无难事只怕有心人，只要真心想做一件事情，没什么困难是克服不了的！正如陈沁在非洲，用“ 南非进口鸭”做粤式片皮鸭一样！（CCTV华人世界）
责编：樊小菲、李瑞辰
赞
踩
路过
