外国人被中国松鼠鱼震惊:这是塑料做的外壳吗?

2017-11-14 09:35:32来源:海外网
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海外网11月14日电 这家餐馆,名叫中和会餐馆,餐厅里大家必点的招牌菜,就是这道松鼠鱼。对于很多墨西哥的食客来说,从来没有见过像松鼠一样的鱼,造型实在是太神奇了,甚至有食客拒绝相信这是鱼,认为这是塑料做的外壳。

松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,因形似松鼠而得名,不仅如此,在制作过程中,浇汁上去的时候会发出吱吱声,像极了松鼠。那么,这道造型奇特、色香味俱全的松鼠鱼是怎么做出来的呢?

松鼠鱼通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料,由于墨西哥城找不到这些鱼,大厨索性就地取材,用当地常见的鲈鱼作为主料。

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制作过程中,首先是要去骨改刀,这部分是考验刀工的地方,一般的厨师至少要练习一年以上。

将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,再改麦穗花刀,切出纹理。(值得注意的是,除鱼骨的时候不能切到鱼肉,改刀时要均匀,不能弄断鱼皮。)

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接着是腌制,在鱼身上涂抹底料,放置几分钟,然后用布吸干鱼表面的酱料,加鸡蛋再次裹料,最后裹一层生粉。

下面就是最关键的炸制环节了。鱼尾相连入油锅炸制两遍,第一遍要炸透,第二遍炸到金黄色。

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将炸制好的鱼捞出备用,锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、豌豆、等调味料,用水淀粉勾芡,淋香油,最后将芡好的汁浇在鱼身上,一道松鼠鱼就做好了。

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崔师傅介绍说,早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了。能把这样的中国功夫菜,带出国门,送给墨西哥的食客们品尝,他心里是很满足的。(CCTV华人世界)

责编:樊小菲、李瑞辰

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