海外网11月14日电 这家餐馆，名叫中和会餐馆，餐厅里大家必点的招牌菜，就是这道松鼠鱼。对于很多墨西哥的食客来说，从来没有见过像松鼠一样的鱼，造型实在是太神奇了，甚至有食客拒绝相信这是鱼，认为这是塑料做的外壳。
松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，因形似松鼠而得名，不仅如此，在制作过程中，浇汁上去的时候会发出吱吱声，像极了松鼠。那么，这道造型奇特、色香味俱全的松鼠鱼是怎么做出来的呢？
松鼠鱼通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料，由于墨西哥城找不到这些鱼，大厨索性就地取材，用当地常见的鲈鱼作为主料。
制作过程中，首先是要去骨改刀，这部分是考验刀工的地方，一般的厨师至少要练习一年以上。
将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，再改麦穗花刀，切出纹理。（值得注意的是，除鱼骨的时候不能切到鱼肉，改刀时要均匀，不能弄断鱼皮。）
接着是腌制，在鱼身上涂抹底料，放置几分钟，然后用布吸干鱼表面的酱料，加鸡蛋再次裹料，最后裹一层生粉。
下面就是最关键的炸制环节了。鱼尾相连入油锅炸制两遍，第一遍要炸透，第二遍炸到金黄色。
将炸制好的鱼捞出备用，锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、豌豆、等调味料，用水淀粉勾芡，淋香油，最后将芡好的汁浇在鱼身上，一道松鼠鱼就做好了。
崔师傅介绍说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了。能把这样的中国功夫菜，带出国门，送给墨西哥的食客们品尝，他心里是很满足的。（CCTV华人世界）
责编：樊小菲、李瑞辰
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