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华人推墨西哥版“麻辣香锅” 尝辣椒曾失去味觉

2017-11-10 10:52:53来源:海外网
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海外网11月10日电 墨西哥版的麻辣香锅你吃过吗?这道新美食的研究者就是餐馆主厨吴伟,今年42岁,河南人。

他介绍说,麻辣香锅最大的难点都在这辣油底料上,看似简单,但其实细节制作上相当复杂,需要十几种辣椒来调制,所以调制时的比例十分重要。熬制以后放一晚上控出来的辣油就是香锅油,底料就是辣锅底料。

另外,鸡翅,排骨和凤爪这些肉类需要提前卤制,要不然不容易入味,也不容易炒熟。到了炒菜的步骤,先将肉类和口蘑等不容易熟的食材过油后盛出备用,之后在锅中放入葱姜蒜、花椒和干辣椒等爆香,再把准备好的食材按照易熟程度先后放进锅中翻炒,之后加入高汤和秘制辣椒底料。几分钟之后,一道美味的麻辣香锅就做好啦!

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吴师傅是今年七月来到墨西哥城的,刚来到这里的时候,他发现当地很难买到中国的辣椒,因为墨西哥当地辣椒的品种繁多,一共有十几种,于是吴师傅决定用当地辣椒试一试,但是因为不了解这些辣椒的特性,吴师傅只能不断品尝,有一段时间辣到舌头都快尝不出味道了。

经过不断摸索,他选择了墨西哥当地最有特色的三种辣椒,并且实验了好多次才调制出满意的搭配比例。顾客也可以根据自己的喜好来选择食材和口味轻重,这道麻辣香锅一经推出就大受欢迎。(CCTV华人世界)

责编:樊小菲、李瑞辰

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