在巴西寻找正宗淮扬菜 尝一口大煮干丝乡愁无限

2017-11-09 10:44:44来源:海外网
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海外网11月9日电 在巴西圣保罗藏着一家经营淮扬菜的餐厅,陆跃军是这家餐厅的老板,他今年43岁,祖籍江苏扬州。到他家店里的顾客,都是为了一口正宗的淮扬菜而来的。

滑嫩的干丝,配着虾仁和当地火腿,十分入味儿,十分鲜美。

淮扬菜的代表作品大煮干丝,陆跃军介绍说,做这道菜最考验的就是刀功。

·片干丝要薄,不能破

·一块小小的豆腐干,要片大约30片

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·豆腐干切好后,在热水里去豆腥

·准备配菜:放点绿色的菜心、木耳、笋片、鸡丝、火腿、虾仁(值得一提的是,火腿用的是西班牙火腿,在圣保罗很容易就能买到,算是就地取材)。

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食材先在水里焯一下,然后放进高汤里煮五六分钟,大煮干丝就算是做成了。

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海外开餐馆之常见事:找食材

陆跃军说,别看这道菜操作起来并不复杂,但他12年前刚开这家店的时候,为如何做成这道菜伤透了脑筋。为什么呢?因为这大煮干丝的白豆腐干找不到。“以前的白豆腐是酱油色的,把它去掉一层,四边把它去掉。”陆跃军形容的这种豆腐,他怎么吃都觉得味道有点不对,最后还是特意向超市供货商提出要求,这才解决了问题。

可是,由于刀功不是一两天练成的,巴西员工很难一下子练到如此功力,一开始,后厨就靠陆跃军一个人。

陆跃军说:“以前在这里的时候,我可以这边开着油锅炸鸡,这边开着油锅,你看这个锅在这里,炸春卷,有时这个副火上就可能红烧鱼,烧其它东西一起开,锅在这里就开始,忙完了这个可以炒饭。”

为此,陆跃军多次回到中国,请老乡来帮忙,2008年以后,来到圣保罗的中国游客增多了,陆跃军趁机又多招了几个淮扬菜厨师,有了精湛的技术,也有了悉心的经营,这家淮扬菜餐厅慢慢火了起来。

目前,已经是圣保罗较为知名的一家淮扬餐厅,每天都会接待两三百人。(CCTV华人世界)

责编:樊小菲、李瑞辰

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