海外网11月9日电 在巴西圣保罗藏着一家经营淮扬菜的餐厅，陆跃军是这家餐厅的老板，他今年43岁，祖籍江苏扬州。到他家店里的顾客，都是为了一口正宗的淮扬菜而来的。
滑嫩的干丝，配着虾仁和当地火腿，十分入味儿，十分鲜美。
淮扬菜的代表作品大煮干丝，陆跃军介绍说，做这道菜最考验的就是刀功。
·片干丝要薄，不能破
·一块小小的豆腐干，要片大约30片
·豆腐干切好后，在热水里去豆腥
·准备配菜：放点绿色的菜心、木耳、笋片、鸡丝、火腿、虾仁（值得一提的是，火腿用的是西班牙火腿，在圣保罗很容易就能买到，算是就地取材）。
食材先在水里焯一下，然后放进高汤里煮五六分钟，大煮干丝就算是做成了。
海外开餐馆之常见事：找食材
陆跃军说，别看这道菜操作起来并不复杂，但他12年前刚开这家店的时候，为如何做成这道菜伤透了脑筋。为什么呢？因为这大煮干丝的白豆腐干找不到。“以前的白豆腐是酱油色的，把它去掉一层，四边把它去掉。”陆跃军形容的这种豆腐，他怎么吃都觉得味道有点不对，最后还是特意向超市供货商提出要求，这才解决了问题。
可是，由于刀功不是一两天练成的，巴西员工很难一下子练到如此功力，一开始，后厨就靠陆跃军一个人。
陆跃军说：“以前在这里的时候，我可以这边开着油锅炸鸡，这边开着油锅，你看这个锅在这里，炸春卷，有时这个副火上就可能红烧鱼，烧其它东西一起开，锅在这里就开始，忙完了这个可以炒饭。”
为此，陆跃军多次回到中国，请老乡来帮忙，2008年以后，来到圣保罗的中国游客增多了，陆跃军趁机又多招了几个淮扬菜厨师，有了精湛的技术，也有了悉心的经营，这家淮扬菜餐厅慢慢火了起来。
目前，已经是圣保罗较为知名的一家淮扬餐厅，每天都会接待两三百人。（CCTV华人世界）
责编：樊小菲、李瑞辰
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