海外网11月7日电 波兰华沙有一家中餐馆，刚开业不到一年，就用一道中国美食在当地站稳了脚跟，菜名很好猜，而做法一定会让你大吃一惊。中餐厅“85号院”的“镇店名菜”——招牌烤鸭。
餐厅经理舒曼，24岁，到波兰13年了。她说，餐厅用烤箱取代了中式的吊炉和焖炉来制作烤鸭，但在用料和流程方面和北京烤鸭的传统制作步骤是一致的。
餐厅经理舒曼
厨师何师傅先在鸭身内填入香菇、八角、生姜、大枣等配料，去除鸭肉的腥气，增加香味，然后用铁钎把鸭子的内腔封闭起来（里面的东西掉不出来，充气的时候不跑气，鸭皮和鸭肉分离的）。
为了烤出酥脆而不油腻的外皮，何师傅反复揉捏鸭皮，并从鸭脖子处给鸭子充气，使得皮肉完全分离。
用开水将鸭皮烫到半熟，并浇上这种红色的脆皮水（脆皮水是用大红浙醋和麦芽糖兑出来的，烤出来皮是脆的，颜色是红的）。
将鸭子挂起来，用风扇晾吹两个小时，就可以保证鸭皮烤出来是脆的了。
把风干后的鸭子放入烤箱，温度调到200度，烤制40分钟左右，就可以出炉了。
厨师何师傅
舒曼说：“很多波兰客人在去了中国以后，他们品尝过中国一些饭店的烤鸭以后，还是觉得我们的烤鸭比较符合他们的品味一些。”
波兰人口味清淡，喜欢少盐少油，而用烤箱做出来的烤鸭不仅味道纯正，还排出了更多的油脂，非常健康，特别符合波兰人的口味。
舒曼家里从1994年开始从事餐饮行业，这家餐厅虽然今年年初才刚开业，但结合当地人口味改良的中餐还是很快地赢得了大量波兰食客的胃。（CCTV华人世界）
责编：樊小菲、李瑞辰
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