烤箱代替吊炉 波兰华人秘制“中国烤鸭”受欢迎

2017-11-07 10:33:40来源:海外网
字号:

海外网11月7日电 波兰华沙有一家中餐馆,刚开业不到一年,就用一道中国美食在当地站稳了脚跟,菜名很好猜,而做法一定会让你大吃一惊。中餐厅“85号院”的“镇店名菜”——招牌烤鸭。

餐厅经理舒曼,24岁,到波兰13年了。她说,餐厅用烤箱取代了中式的吊炉和焖炉来制作烤鸭,但在用料和流程方面和北京烤鸭的传统制作步骤是一致的。

19.jpg

餐厅经理舒曼

厨师何师傅先在鸭身内填入香菇、八角、生姜、大枣等配料,去除鸭肉的腥气,增加香味,然后用铁钎把鸭子的内腔封闭起来(里面的东西掉不出来,充气的时候不跑气,鸭皮和鸭肉分离的)。

为了烤出酥脆而不油腻的外皮,何师傅反复揉捏鸭皮,并从鸭脖子处给鸭子充气,使得皮肉完全分离。

用开水将鸭皮烫到半熟,并浇上这种红色的脆皮水(脆皮水是用大红浙醋和麦芽糖兑出来的,烤出来皮是脆的,颜色是红的)。

将鸭子挂起来,用风扇晾吹两个小时,就可以保证鸭皮烤出来是脆的了。

把风干后的鸭子放入烤箱,温度调到200度,烤制40分钟左右,就可以出炉了。

20.jpg

厨师何师傅

舒曼说:“很多波兰客人在去了中国以后,他们品尝过中国一些饭店的烤鸭以后,还是觉得我们的烤鸭比较符合他们的品味一些。”

波兰人口味清淡,喜欢少盐少油,而用烤箱做出来的烤鸭不仅味道纯正,还排出了更多的油脂,非常健康,特别符合波兰人的口味。

舒曼家里从1994年开始从事餐饮行业,这家餐厅虽然今年年初才刚开业,但结合当地人口味改良的中餐还是很快地赢得了大量波兰食客的胃。(CCTV华人世界)

责编:樊小菲、李瑞辰

  • 路过

新闻热图

海外网评

文娱看点

国家频道精选

新闻排行