中国大厨改良版红烧鱼成招牌菜 把中餐带到海外

2017-10-27 12:50:24来源:海外网
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海外网10月27日电 在浙江,“红烧鲤鱼”又叫做“鲤鱼跳龙门”,有着很好的寓意的一道菜品。在保加利亚首都索非亚有一位中国大厨,把这道菜带到了当地,并且加入了苹果醋和啤酒,那这道改良的“红烧鲤鱼”味道会怎么样呢?

这道“红烧鲤鱼”,鲜香入味,是索菲亚铭源中餐厅的一道招牌菜,深受当地人欢迎。

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制作这道菜的大厨名叫方湧,今年43岁,浙江丽水人。这道美味的鱼是怎么做成的呢?

首先要把处理好的鱼放入锅中煎炸,由于这里的鱼的个头比较大,所以炸的时间要长一些。

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接着就到了炖鱼的步骤,把姜片和蒜片垫在鱼的身下,确保不会发生粘锅的情况,接着依次加入酱油和黄酒,以及保加利亚当地产的清淡型啤酒和苹果醋,(这也是进一步去除腥味的一个关键环节)炖上两分钟左右再加入一些胡椒粉。

然后就是盖上锅盖焖鱼。在这个过程中,一定要控制好火候,只能用小火,否则容易干锅,鱼也很难入味。

40分钟后,将鱼盛入盘中,这个时候要注意了,锅前沿距离盘子不要太远,不然容易把鱼拦腰折断,之后再加些葱花作为点缀,就可以上桌了。

方师傅来保加利亚已经有17年,6年前,他在这家餐馆老板的邀请下来到索非亚工作,并推出了这道红烧鲤鱼,但是一开始大家对这道菜的评价并不高。“6年前我刚吃到这道菜的时候,那条鱼比现在的这条还要大。但是吃了之后,发现土腥味比较重。我就跟陈老板说,你如果不把这个土腥味解决掉,估计客人们不会很喜欢。”

于是,方师傅开始研究去除腥味的方法,他发现当地有一种苹果醋,味道清香,加入后,红烧鲤鱼的鲜味就被提起来了,因为觉得鲜味不够,他又尝试加入了啤酒。

最终,方师傅取得了满意的效果,经过改良后的红烧鲤鱼颇受欢迎。(CCTV华人世界)

责编:樊小菲、关皓

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