海外网10月27日电 在浙江，“红烧鲤鱼”又叫做“鲤鱼跳龙门”，有着很好的寓意的一道菜品。在保加利亚首都索非亚有一位中国大厨，把这道菜带到了当地，并且加入了苹果醋和啤酒，那这道改良的“红烧鲤鱼”味道会怎么样呢？
这道“红烧鲤鱼”，鲜香入味，是索菲亚铭源中餐厅的一道招牌菜，深受当地人欢迎。
制作这道菜的大厨名叫方湧，今年43岁，浙江丽水人。这道美味的鱼是怎么做成的呢？
首先要把处理好的鱼放入锅中煎炸，由于这里的鱼的个头比较大，所以炸的时间要长一些。
接着就到了炖鱼的步骤，把姜片和蒜片垫在鱼的身下，确保不会发生粘锅的情况，接着依次加入酱油和黄酒，以及保加利亚当地产的清淡型啤酒和苹果醋，（这也是进一步去除腥味的一个关键环节）炖上两分钟左右再加入一些胡椒粉。
然后就是盖上锅盖焖鱼。在这个过程中，一定要控制好火候，只能用小火，否则容易干锅，鱼也很难入味。
40分钟后，将鱼盛入盘中，这个时候要注意了，锅前沿距离盘子不要太远，不然容易把鱼拦腰折断，之后再加些葱花作为点缀，就可以上桌了。
方师傅来保加利亚已经有17年，6年前，他在这家餐馆老板的邀请下来到索非亚工作，并推出了这道红烧鲤鱼，但是一开始大家对这道菜的评价并不高。“6年前我刚吃到这道菜的时候，那条鱼比现在的这条还要大。但是吃了之后，发现土腥味比较重。我就跟陈老板说，你如果不把这个土腥味解决掉，估计客人们不会很喜欢。”
于是，方师傅开始研究去除腥味的方法，他发现当地有一种苹果醋，味道清香，加入后，红烧鲤鱼的鲜味就被提起来了，因为觉得鲜味不够，他又尝试加入了啤酒。
最终，方师傅取得了满意的效果，经过改良后的红烧鲤鱼颇受欢迎。（CCTV华人世界）
责编：樊小菲、关皓
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