公共营养师培训行业调查：沉重的肉身

　　最近几年，“养生”这一概念养活了不少人。各种著作大行其道，各类讲座层出不穷。微信朋友圈疯转的“你不能不知道的养生之道”、“苹果晚上吃等于吃砒霜”、“蘑菇还是少吃一点吧”成为许多人的养生鸡汤。与此同时，从餐饮机构到医疗单位，从科研院所到学校食堂，配备专业营养师成为了风尚和要求，专业的营养师出现了巨大的缺口。

　　在此情形下，公共营养师培训呈现了繁荣景象，但繁荣之下，必有乱象。请看教育培训第三方平台教育宝的调查。

　　“他们可能不爱惜自己的灵魂，但一定对肉身关怀备至”

　　清朝末代皇帝溥仪的最后一次起居录中记载：当日，“便溺苦，似有肝胆之病。”当时，皇帝的粪便都需要由御医亲自品尝，以判断身体状况，进而改善皇帝的饮食结构，这些记载是当时的绝密文件。营养师的雏形发于宫廷，早在我国周代，就产生了我国最早的专职营养师——“食医”。食医的出现源于当时宫廷的“饮食之风”，是为了保证君王及贵族的健康，“药食同源”更是中医文化的传统。

　　根据马斯洛需求理论，当温饱问题解决后，必然有更高层次的需求。如今，随着生活水准的提升，越来越多的人不再满足于吃得饱、吃得好，而是追求饮食健康。西方有句话更为简单直接：“你就是你吃的构成的”。

　　数据表明，肥胖、癌症、糖尿病、骨质疏松、痛风和心脑血管病等威胁人们健康的慢性杀手猖獗，现代人的众多疾病来源于不健康的饮食结构和不科学的饮食习惯。据统计，人的一生平均要摄入多达60吨的食物，著名医学杂志The  Lancet(《柳叶刀》)的研究显示，全球早逝群体中，有47%的人源于饮食失衡。

　　济南市民李宜璇向教育宝诉苦，“我妈特别爱看朋友圈里转的那些关于饮食健康的养生文章，而且深信不疑，我们也不知道哪些是对的，哪些是错的。”对此，山东省营养学会副理事长、济南千佛山医院营养科主任医师杜慧真表示，“朋友圈里许多道听途说的饮食知识都很偏颇，甚至存在着误导性，如果广泛流传，可能有益无害。”

　　怎么吃得健康，成为一门学问。专业研究这门学问的就是最近几年才兴起的时髦职业——  营养师。在发达国家，病人住院必须配备营养师，并且作为整个医疗手段的组成部分，日本的营养师数量是临床医师的大约三倍。由于大中专院校营养专业人才培养机制缺失，人才断层较为明显，我国的专业营养师队伍缺口巨大。

　　专业的营养师的培养需要很长时间，营养师行业的现状如何呢?

　　“证”出多门：背后的利益博弈

　　营养师是“接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员”。参加培训后通过考试取得“营养师”证书成为很多人的最优选择。

　　炒热了绿豆的养生“大师”张悟本曾自称“卫生部首批高级营养专家”，事发后遂遭官方否认。但人们的困惑并未消减：如果张悟本的确是其他部门认可的“高级营养师”，那到底什么机构发的证书才权威可信?

　　教育宝调查发现，“营养师”证书存在着多个部门颁发的现象，不仔细辨别很容易混淆。

　　据中国保健协会培训部主任张培荣介绍，中国保健协会最早颁发的是营养保健师证书，早在2005年上半年就已推出。“不过，营养保健师只是中国保健协会发的证书，只证明有一定技能，并非执业证书。”

　　中国营养学会也曾对通过考试的学员颁发“营养师水平证书”，“主要是在2005和2006年，考试只进行了3期就停止了。”目前，由人力资源和社会保障部颁发的“公共营养师”资格证书是国内唯一的营养师职业证书。据了解，公共营养师职业标准由人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心组织制定，卫生部也有参与。

　　除了上述几家外，卫生部也有“营养师”考试，但不对外开放，属于卫生系统内的专业考试。如果考虑各省和地方办的各种营养师培训和资格认证则更加混乱。

　　业内人士透露，“证出多门”的背后是利益之争。各个职能部门分地割据，相互之间阻止流通，死守住自己的利益，最后的结果，是本来应该受到严格监管的营养师资格证书变得寻租空间巨大，甚至成为一些居心叵测者行骗的道具。

　　营养需要“慢慢吸收”

　　教育宝在一家大型招聘网站上搜索“公共营养师”招聘，几十家招聘单位包括企业内部餐厅、学校食堂、快餐连锁店、减肥医院、营养师培训机构、保健品企业等等。一位求职者表示，现在许多单位非常重视应聘者手里的证书。但一家幼儿园餐厅的负责人向教育宝吐槽：“前段时间招聘了几个持有公共营养师证书的人来工作，但是发现他们并不太懂营养学的知识，给孩子搭配的营养餐没有特色，家长十分不满。”这位负责人表示，以后招聘时绝不能只看证书，而是要重视实践经验和从业经历。

　　公共营养师的就业范围十分广阔，教育宝发现：根据职业规范，公共营养师的就业领域包括学校、养老院等社会团体、社区服务机构、食品、药品企业、健美机构及媒体等。但如此广阔的施展天地却出现了就业不理想的情况，根源还在于一些培训机构急功近利，没有让学习者掌握扎实的营养学知识。

　　另外，由于参加营养师考试者只能通过培训机构报名，导致了一些培训机构借此敛财，一些不负责任的承诺随即出现。

　　教育宝培训顾问建议，选择营养师培训机构时，应注意以下几个问题：“课程：公共营养师培训由复合课程构成，不可能只由两三个老师就能讲解完善，不同的课程应由不同专业的老师来讲，同时应理论与实践相结合，由工作的营养师亲自授课，讲解行业现状及就业前景;上课时间：一定要把时间安排好，保障在考试之前能上完所有必读的课;培训费用问题：要根据自己的支付能力选择。同时还要实地看看教学环境和服务项目，通过试听进行全方位的了解。

　　《四十二章经》中云：“天神献玉女于佛，欲以试佛意、观佛道。佛言：革囊众秽，尔来何为!以可诳俗，难动六通。去，吾不用尔。”虽然佛家把人身看作臭皮囊，但甘做凡夫俗子也是种幸福，照顾好身体，不妨从听听专业的公共营养师的建议开始。