《红高粱》荧屏蹿红 酿酒技艺如红星二锅头衣钵相传

传承，口传心授且秘而不宣，在热播剧《红高粱》中就有着特别的说明——罗汉在威逼利诱下死命都要保住单家“红高粱酒”的酿制技艺。作为播放该剧的红星剧场冠名方，北京红星二锅头也有着同样的传承酿制技艺，且有过之而无不及。

据悉，正宗二锅头这一独门秘技历经一代又一代传承，如今已经传至赵氏的第九代弟子艾金忠，他师承二锅头酿酒技艺第八代传人——在红星公司从事北京二锅头传统酿制技多年的著名白酒大师高景炎先生。过程中，其酿造技艺始终采用师徒口传心授的方式，密不外宣。

如果以新中国成立为节点的话，那么正宗二锅头酿制技艺的传承可划分为“帝皇”与“创新”两个时代。

源升号：帝皇时代

作为二锅头鼻祖，“源升号”究竟是什么时候创办的，史书上并无详细记载，民间只是口口相传，均认为它的创办人是晋南商人。如果进一步正本清源的话，会发现源升号“后厂”正冲大门雕刻的赵存仁、赵存义、赵存礼三人像便是其创始人，当然也是二锅头的开山鼻祖。

当时只卖第二锅酒的源升号，因为酒味醇厚甘美，从此一炮而红，名声大噪，享誉京城，就连皇帝喝过后都赞不绝口。皇帝喝到兴起，干脆御笔赐匾，令从此经过这里的京城文武百官们竞相折腰。后来，源升号成为了清朝四大商号之一，与王致和、同仁堂、松竹斋齐名。

红星：创新时代

新中国成立后，中央税务总局决定停止私人经营，实行酒类专卖，同时决定成立新中国第一家国营酿酒厂，独家嫡传北京二锅头酿制技艺，并全面收编京城“源升号”、“同泉涌”、“景泉茂”等12家老字号酿酒作坊。

这12家老字号酿酒作坊合并以后，酿造建国献礼酒的工作小组迅速成立，小组成员之一便是酿酒界传奇人物——二锅头第七代传承人王秋芳女士，她在原有二锅头酒酿造工艺上研发创新，自此，“二锅头”重新浮出水面。

如今，二锅头酒已成为京味文化的典型代表，八百年的历史积淀让二锅头酒充满迷人的魅力。醇厚甘冽、清香纯正的独特口感不断获得海内外认可，并深深地扎根在百姓心中，成为中国白酒文化的典范。

(责编：李培胜、吕倩)