从业身份转换 新一代华人不再靠“三把刀”闯天下

据中国新闻网报道，日本新华侨报网8月7日发表文章称，以前，人们常说有海水的地方就有华侨华人。随着中国人不断走向世界，现在可以说有阳光的地方就有华侨华人。异国他乡，人生地不熟，华侨华人靠什么闯世界？“三把刀”——菜刀(中餐)、剪刀(缝纫)、剃头刀(理发)，这是不少外国人对华侨华人的印象。

文章指出，当年老一代华侨背井离乡闯天下，就是凭借着“三把刀”打出一番新天地。其中，“菜刀”——中餐，最有影响并且持续至今。然而，改革开放后走出国门的新华侨，正在让这一传统悄然变成“昨天的故事”。

从旅日华侨华人群体来看，且不说雇佣3000多名日本人的上市公司主席有之、经营十多家四星级以上宾馆的老板有之，就是开餐馆也开出了“新版本”。

全球音乐、意大利厨师、法国红酒、日式服务，最近，一家由旅日新华侨创办的大型国际餐厅，在东京繁华的池袋地区开业后，车水马龙、门庭若市，彻底颠覆了日本社会“华人只能开好中餐馆”的老观念。该餐厅经营者笑称：“以前是中国人为外国人当厨师，现在是中国人雇外国人当厨师。”

一个“为”与“雇”的变化，体现的是华侨华人从“屌丝”向“高大上”的转型，折射出他们适应时代变化的强大生命力。那么，华侨华人的力量从何而来？

文章认为，首先，各界人士不留余力的长期推广，让中华文化逐渐走入世界各国的千家万户，为华侨华人经营事业打下“群众基础”。此次旅日新华侨开设的国际餐厅，会播放不同民族的音乐。而二胡、古筝等演奏的中国传统乐曲，始终在餐厅里最具人气，不仅华侨华人喜欢，日本人也很喜欢。餐厅负责人说，很多日本人光顾餐厅不仅是因为西洋美食，更是因为中华音乐。他们接触到了很多会问什么时候播放中华乐曲，并将就餐时间调整到相应时间段。这些曲子是餐厅最好的“促销员”。

其次，华侨华人积极与当地文化融合，加速“本土化”，吸引了更多消费者。国际餐厅除了播放中华乐曲，从店长到服务员都雇佣日本人，采用标准的“日式服务”。在服务上，餐厅丝毫不比日本店铺差。以往，华侨华人在海外开设中餐馆，主要雇佣中国员工。虽然中国员工吃苦耐劳，但是对当地文化风俗的熟悉程度，毕竟比不上当地人。新华侨能大胆突破“中国人开餐馆雇中国人”这一传统观念，全部启用当地员工，说明他们在“本土化”方面又前进了一大步。

最后，华侨华人的视野不断拓宽，“国际化融合”推动事业上台阶。旅日新华侨开设的国际餐厅里，集中了意大利厨师、法国红酒等世界最优质的餐饮要素，不仅跳出了中餐馆模式，甚至不以熟悉的日式料理为切入点，具备了整合全球资源的能力。顾客们说，在这种国际餐厅里，是“听中国曲、坐日本桌、吃西洋菜”。

文章最后指出，从“千店一面”的中餐馆，到包罗万象的国际餐厅，华侨华人在经营上这看似不太起眼的一小步，其实是中华文化与各国文化融合的必然结果，也是中国人在海外越来越有底气的重要标志。（蒋丰）

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