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保持传统风味 大马华裔餐饮业者亲自掌厨不请外劳

2014-08-11 10:59:36|来源:海外网|字号:

邱俊伟:一些外劳欠卫生,不放心让他们下厨。(马来西亚《南洋商报》)

邱俊伟:一些外劳欠卫生,不放心让他们下厨。(马来西亚《南洋商报》)

据中国侨网援引马来西亚《南洋商报》报道,为保持美食的传统风味,满足食客味蕾,劳勿美食不给外劳煮。

对小埠来说,很多餐饮业或小吃都是属于家庭式经营,有者是家传生意,经营数十年。多年来,保持地道风味是马来西亚劳勿饮食业者所坚持的原则,除了食物的口味要拿捏得好,卫生也要有所照顾。

聘外劳负责厨房杂务

当地华裔餐饮业者表示,目前,聘请外劳来分担工作,需要付出更高的“成本”,因此劳勿业者大多数选择聘用当地员工;即使是聘请外劳分担工作,也只是让他们负责厨房杂务,不能下厨。同时他们也认为,只有自己掌厨,才能够保持食物的色、香、味。“外劳对华人传统的食物了解不深,比较难拿捏。对饮食业者,最重要是保持食物的美味,把食客留住。”

他们说,就算是聘请外劳,也不能放手让他们下手,因为一旦放手让外劳烹煮,或许不能保持食物的原汁原味;加上一些外劳不注意卫生,难以保证食物安全。“既然投身了餐饮业,就有责任把食物的美味带给食客。”

陈干清:不了解华裔饮食

在劳勿,许多饮食业仍由华人厨师一手包办,尚有一定水准。在大城市,相信是业者有不同的营销方式,他们都让外劳协助。实际上,外劳不了解华人饮食习惯和文化,他们在下厨时,也捉不到技巧。外劳下厨的方程式,只是根据老板的烹调步骤,然而,华人烹饪上讲究的是火候及调味,外劳对这些窍门都非常陌生。

海鲜酒楼东主曹瑞兴则表示,就算在巅峰时期人手再吃紧,也不会放手让外劳下厨。对于餐馆业者而言,必须亲自下手掌厨,才能够让食客有信心。厨师行业本身也有自己的“厨德”,在处理每一道菜肴过程,讲究的是亲力亲为,这是本职。

他说,餐馆最缺乏的是基层工人,现今不少人都不喜欢餐馆的基层工作,而被迫请外劳。谈到下厨,也是要靠有厨艺经验的头手,才能做好工作。要让外劳煮出华人的传统美食,非常难,加上训练外劳是一个问题。

劳勿当地猪肠粉小贩邱俊伟称,他对外劳欠信心,因此不打算聘请外劳分担工作。基本的烹饪工夫对于平常人来说,也需要耗费一段时间才能够成事。现在顾客对饮食业有一定要求,除了食物要好吃,也要便捷服务,更重要的是环境清洁与卫生。如果放手让外劳处理,或许达不到这样的要求。

小食店业者陈怡材则表示,如果外劳愿意学习,会考虑传授厨艺予对方。身为饮食业者,也要与他人分享心得,毕竟厨艺事业要融会贯通,取长补短。当然,地道的食物,大家强调的是古早味,需要由当地人亲自掌厨才能带出其中的味道。(张燕萍)

(责编:吕文宝)

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