67岁中餐馆险境求存 熟客不忍每周光顾

宝居饭店的经理查理·吴（图片来源：洛杉矶时报）

大厨黄兴（图片来源：洛杉矶时报）

海外网11月19日电 据侨报11月18日报道，67年以来，宝居饭店（Paul's Kitchen）的每一道菜品都和店面刚开张时的味道一样，始终如一。

据《洛杉矶时报》（Los Angeles Times）11月18日报道，位于洛杉矶华埠城市市场（City Market Chinatown）圣必度街（San Pedro Street）的宝居饭店是1946年开张的中餐老店。多年来，附近的大多商家已改装或易主，但宝居饭店依然为顾客呈现最初的菜单。

67年中餐老店：最初的味道

在厨房，大厨黄兴（Xing Hoang，音译）仍然用中国传统的大炒锅炒菜。仅仅15分钟，一盘盘中国传统菜品就可以上桌了，有芙蓉蛋、炒杂碎、茶酥风味烤肉。宝居饭店的所有菜品均没有为了刻意迎合美国人的口味，进行改良，而是非常中国化，烹饪手法非常考究。

23年前，饭店经理查理·吴（CharlieNg，音译）从叔叔保罗处接手饭店，并一直遵循饭店的经营战略：一切如初。就连饭店的中文名字都没有改变，“宝居”是店面开张时非常普通的中国饭店名字。

每天，吴先生都穿着陈旧的绿色工作服，几年如一日。午餐时间，他都会调侃前去就餐的顾客，拿他们的年龄、脸上的皱纹和灰白的头发开玩笑。但顾客对此一笑了之，毕竟宝居饭店的美食仅此一家。

见证华埠城市市场的沧桑

开张之初，在华埠城市市场，宝居饭店只是众多中国饭馆、杂货店以及棋牌室中的店家之一。当时，城市市场占据几个街区，是洛杉矶最大商品市场。

20世纪30年代，洛杉矶历史悠久的老华埠（Old Chinatown）原址因要修建联合火车站（Union Station）而衰落后，处于亚当斯东大道（East Adams Boulevard）与圣必度街的华裔社区兴起，而附近的城市市场也因此繁盛一时。

然而，20世纪70年代，由于新华埠（New Chinatown）兴起，华埠城市市场开始衰落。华裔移民社区的中心开始从圣必度街东移至蒙特利公园（Monterey Park）和阿罕布拉（Alhambra）。

当年大批的中国餐馆已不复存在，今天，留在城市市场的中餐馆只有两家：宝居饭店和香港面工厂（Hong Kong Noodle Factory）。在这种情况下，1990年接手的吴先生从来没有想过搬离的城市市场。

“我不想保罗叔叔失望。”吴先生说。

饭店的忠实粉丝：30年坚持每周光顾

目前，城市市场曾经的老旧建筑已被夷为平地，开发商计划在此处修建价值10亿美元的项目，包括一座学校和一座高档写字楼。就在施工地马路对面的宝居饭店生意受到影响，由于晚餐时间客流量减少，吴先生缩短了营业时间，。

所幸，在午餐时间，宝居饭店生意红火。这里的大份餐、低价格搭配经典食谱吸引大量常客，这些顾客有来自附近工厂和办公园区的职员，也有来自圣地亚哥县（San Diego County）和文图拉县（Ventura County）的上班族，还有前去重温华埠老城的老人们。

洛杉矶道奇队（Dodgers）前任经理汤米·拉索达（Tommy Lasorda）也算这里的常客，一年去就餐几次。在20世纪70年代，他就发现了宝居饭店，那时候，他经常赛后带着队员去这里吃饭。几十年过去了，他还能吃到当年最爱的套餐：云吞面、蛋卷、茶酥、碳烤排骨、芦笋牛肉、宫保鸡丁和扬州炒饭。这个丰富的套餐最少是两人的餐量。

今年65岁的劳瑞·格劳曼（Larry Grauman）居住在文图拉县，在圣盖博谷（San Gabriel Valley）上班。在过去30年，每周，这位拆除承包商（demolition contractor）不顾路途交通拥堵，坚持来宝居饭店吃饭。虽然格劳曼听说，阿罕布拉市有一家中餐馆菜品比宝居饭店还地道，但他并不感兴趣。

格劳曼说：“我并不是美食专家，也不知道什么是正宗中餐。我只知道，这里的菜单上很多菜品已经吃了很多年了。”

不可否认，宝居饭店的顾客都是忠实粉丝，但饭店的顾客每年都在减少。所以，吴先生努力保持每个菜品的原汁原味。

“明天见！”每次顾客离开，吴先生都会这么说。他只能这么希望。

(责编：龙靖宜)