法国的农家乐与中国对比 规模更大服务广

　　中国网7月30日报道，现代社会的经济和文化生活普遍向城市集中，无论是法国还是中国都概莫能外；法国在第二次世界大战之后、中国在七十年代末改革开放之后都发生了这种变化。都市生活节奏越来越快，农村和城市的差别不断拉大。曾几何时，随着各式各样的“农家乐”类服务业的涌现，城市和农村的经济似乎开始互动互补了。

　　剧烈的城市化进程在二战以后的法国尤其明显，由于城市工业化提供的就业机会和丰富的文化生活，形成了显著的城乡差别（disparité campagne-ville），发生了著名的农村人口流失（Exode rural）现象。例如法国中南部利木赞大区的克勒兹省（Creuse），从1900年到2000年流失了8 0%的人口。但是根据法国国家统计局（INSEE）的数据，经过1965年的土地集约化，在1975年达到平衡，并且在1990年左右逆转了这个趋势，形成了城市与乡村人口的稳定互相流动，甚至是乡村化的趋势。中国的计划经济和户口政策有效地稳定了农村人口，但是随着改革开放的实施和新兴城市对劳动力的需求，农村人口向城市流动的阀门一下子打开了，产生了史无前例的城市化进程。虽然中国的城市人口大多数来自农村，但是由于城乡在经济文化社会各方面的差距，进入城市的过程通常被认为是摆脱农村跳龙门了，加之市民的消费能力和时间有限，所以农村通常被城市遗忘。中国市民集中地对乡村旅游感兴趣，甚至催生雨后春笋般的“农家乐”则是90年代以后的事情。

　　中法两国在农村人口向城市发展的方面有惊人的相似，但是法国的乡村旅游业主要是从乡居（g?te rural）发展起来，形成了各种比较稳定单一的形式和发展模式。这些相对比较成熟的模式和中央及地方行政机构对乡村旅游的管理方式对中国未来农家乐的发展可能有所启示。

　　中国的农家乐以私营为主，早期主要是以农户家庭为主，90年代中期出现了规模和服务领域从最初的吃农家菜和棋牌休闲扩展到餐饮、住宿、鱼塘鱼池、游戏室、卡拉OK、果园、蔬菜、园艺、垂钓等各种休闲模式，后来甚至发展到各种规格的宾馆和会议接待。甚至有些地区的政府将开会的地点指定到“农家乐”。但是在中国，农家乐的主要经营内容还是吃，其它形式都是有待发展的。所以通常可以听到人们说“吃”农家乐的。为了规范乡村旅游的发展，有些地方政府如北京和西安还根据不同的法律制定了农家乐的管理和评级规范。

　　法国最早的乡村旅游形式也是住宿，但是形式比较特殊——乡居。二战导致大量的房产被遗弃 ，为了活跃乡村生活，同时利用这些被遗弃的房产，诞生了这种简易的乡村居住方案。后来，随着农村人口的减少，通常老人去世以后，后人就将他们的住房整理以后进行短期出租。现在乡居的形式主要是提供农村居民本村范围内的独立住房，应该包含客厅、起居室、厨房、卧室和卫生间，以及除了被单可以出租之外的冰箱等基本的设施。乡居一般具有2到14人的接待能力。比较讲究的乡居还提供无线上网的设施。乡居一般是按周末或者按周出租，比较便宜，适合城市普通家庭到农村度周末或者度假。

　　另外一种比较流行的旅游接待形式叫做客房。这里的客房是指乡村居民必须位于同一套住房内部，总接待能力不超过5个客房或者15位客人，一般价格包含早餐，甚至可以提供晚餐服务，房主可以选择像接待朋友一样接待房客，与他们共进早餐晚餐等。有一种称作“农家客栈”（Ferme-Auberge）标识的客房服务包含特殊餐饮，不但所有农产品都必须是本农庄生产的，而且老板必须是专业农民。

　　跟中国一样，旅游内容主要依托田园风光、生产活动和各地的特色种养殖业，其他的设施都是由地方或者中央政府集体设立的公共设施。这些公共设施包括公路交通、自行车道、体育设施以及博物馆等等。

　　法国国土面积只有中国的十八分之一，但是其农村物产的丰富和地区文化之间的差异却向中国一样——这为发展乡村旅游提供了坚实的基础。物产如布列塔尼苹果酒、各地不同的奶酪和葡萄酒、利木赞大区的栗子树栗子酒等等；美景如卢瓦尔河的城堡、自行车道、香槟省波尔多和遍布全国的葡萄园、森林和牧场等等；餐饮如各地不同的奶酪、勃艮第的红酒炖牛肉、萨夫瓦地区的奶酪火锅、佩里格区的松露和鹅肝酱；休闲活动如远足、骑车、阿尔贝斯山的登山和滑雪等等，所有这些都是数不胜数的。所有的这些物产和活动只是在少数的“农家乐”中是结合在一起的，但是大多数的农家乐提供的产品都比较单一，而这其中最主要的产品还是住宿。

　　在法国提供客房和乡居都必须到村政府按照中央政府的统一表格登记，根据规模的不同和个人的情况进行税务管理。简单的可以直接通过缴纳个人所得税进行，避免了繁杂的程序；但是超过一定的规模，就不能通过登记注册和个人所得税的形式进行，而必须设立企业。村政府登记以后会在网站上公布这些接待机构的名称和联系方式。

　　这些乡村旅游接待机构的定价是自由的，客房服务的质量不是由政府而是由各种行业协会来管理的。这些认证机构可以申请获得国家商务、手工业、中小企业、旅游、服务业和消费局的认可。乡居的主要认证机构是法国乡居协会，客房不需要任何认证；农家客栈的认证机构是“欢迎光临农场”(Bienvenue à la ferme)；它和“农民接待”（Accueil paysan）只接受专业农民开设的乡村旅游机构。这些认证机构通常是以协会的形式组织的，同时提供评估、咨询、建议、宣传等功能，成为乡村旅游接待机构的好助手。

　　在法国，乡村旅游在过去起到了留住农民，促进农村发展的作用。各式各样的乡村旅游吸引了30%的游客和法国旅游消费总额的20%。法国最主要的农业协会法国农业从业人员工会总会（FNSEA）预测农民的收入总额将有25%来源于旅游业。中国的乡村旅游业虽然刚刚起步，却已经迈入集约化的道路，虽然从经济上来讲，这显示了中国资本市场的活力，但是也反映了国家调控能力的弱小和乡村旅游发展初级阶段的一些探索。无论如何，乡村旅游在法国是一个成熟和流行的旅游模式；“农家乐”也必将会给中国农村注入生机，为发展农村经济、平衡城乡发展发挥重要的作用。

(责编：邢若宸、王栋)