美國餐飲業的小費文化

據香港《大公報》報道，美國人講究給小費，特別是在大快朵頤的場合，付小費是必備程式。今年的奧斯卡頒獎禮上，主持人艾倫在現場派發外賣披薩時，也沒忘記小費的事。不過她說自己沒帶現金，讓接受了披薩的各位明星解囊，結果外賣送餐員成了幸運兒。

美國餐飲業對小費沒有固定要求，各地雖有約定俗成的比例(通常在帳單金額的15%左右)，但食客心情不同，在帳單上寫下的數字也會不同，有時還會出現天價。

紐約州奧爾巴尼市的一間餐館The Ginger Man，近來就有服務生收到過一千美元小費，幾乎十倍於帳單金額。這位慷慨的食客當天在餐館慶祝生日，點了豬排和新鮮海產與妻子分享，還自帶一瓶紅酒，酒齡與自己年齡相當。在享用過生日大餐后，為表示對服務生的謝意，他在帳單的小費一欄填上一千元，並留下一句話：“傳遞下去，給自己的生日禮物。”

拾起這張帳單的服務生當然又驚又喜，做侍應工作四年，他還從未得到過如此褒獎，於是興奮的將帳單拿給經理過目。通常情況下，食客如果用信用卡買單，餐館經理就要與服務生結算，將其應得的小費換成現金交還。因此經理們在看到高額小費時，往往沒那麼興奮，而是要為換錢發愁。不過，The Ginger Man的經理並沒有為難，爽快地換好現金，並與那位服務生商量，遵照食客“傳遞下去”的心願，分配這筆錢。

第二天，服務生帶著一個紙袋來上班，裡面是分給所有同事的錢，前廳后廚都有份。雖然每位侍者都曾夢想過巨額小費，但真正降臨到自己身上時，很多人還是選擇了分享。

其實，有關高額小費的新聞時常見諸報端。名流貴族開派對出手闊綽，付小費往往也不手軟。然而食客也有鬧烏龍的時候，在暢飲過后寫錯金額、小費一欄多出幾個零也時有發生。前不久，一位網友在網上貼出一張二十萬美元的小費帳單，就被認為是酒后無心之作。因為雖然小費一欄填入了二十萬，但這位食客把總金額填錯，並非餐費與小費的總和。就算食客真這麼慷慨，信用卡公司也未必接受。

美國的小費文化由來已久、根深蒂固。很多學者認為，人們慷慨行為的背后隱含著一種群眾心理，擁有財富之人傾向於將錢散出去，這種義舉往往會得到積極的社會反響。慷慨是物種得以生存的決定性因素之一。慷慨行為能給苦苦奮斗之人以希望，最終讓全社會都受益。

(責編：呂文寶)